怎么做米酒饅頭

家常甜酒釀有很多種吃法，最簡單過癮的吃法是直接吃，最有營養(yǎng)的吃法是酒釀煮蛋，最方便實用的吃法是做甜酒釀饅頭。甜酒釀饅頭怎么做呢？以下我們一起來學(xué)習(xí)一下米酒饅頭的做法。

主要原料：面粉1000克。材料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米酒與水?dāng)嚢杈鶆?，必須用自制的米酒（時間越久的米酒發(fā)酵時間越短），許多罐裝的罐子是滅活的，雖然有米酒味道，但酵母菌已經(jīng)被殺死了，不能發(fā)面。

2、加入400克面粉攪拌成糊狀。

3、保溫30度左右即可進行發(fā)酵，時間3-8小時(以米酒的新老程度確定)。夏季室溫發(fā)酵就行了，冬季室溫發(fā)酵很慢，但仍然可以室溫發(fā)酵，只是時機需要十幾個小時。發(fā)酵體積為原來的2-2.5倍(增大1-1.5倍)，且能看到大量氣泡狀，這種酵母糊就是發(fā)酵好的。

4、把面粉全部加入糊中，和成軟硬適中的面團，這一步需要再加水，量以面能和成面團為準(zhǔn)。

5、持續(xù)發(fā)酵，體積是增大1-1.5倍為準(zhǔn)，將面團挖開，能看到有蜂窩狀的氣孔，面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間為(保溫30度左右)2小時。

6、反復(fù)揉發(fā)好的面團，揉至三光：面團表面光滑且均勻、手光、盆光。

7、然后分劑，逐個揉成圓狀，饅頭成形后上籠，下溫水，蓋上蓋子。保持醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘(中間不要打開)，不要打開蓋子燜5分鐘，等饅頭稍冷卻定型后再開蓋。

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