1、做法一
涼拌十八豆：大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切成段。鍋中倒入水、來一勺鹽、再來一勺油、這樣焯出來的十八豆才好看。將水燒開、開鍋之后、放入十八豆、煮三分鐘就可以、將十八豆煮熟。煮好之后、顏色變綠撈出來放入冰水中過涼有冰塊最好，過完涼之后十八豆中間有個印，從印的位置拉開。鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下，涼涼之后，倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖，攪勻之后、倒入十八豆中、用筷子拌勻即可。
2、做法二
炒十八豆：熱油爆香蒜十三香，放入十八豆炒然后加水沒過十八豆燉至水干，放入西紅柿和辣椒翻炒，放入鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
3、做法三
腌十八豆：挑選細嫩一些的十八豆,摘去兩頭放入盆中,有蟲眼的地方也要摘掉,加_上一些鹽。倒入清水浸泡20分鐘后清洗干凈。把豆角切成1cm左右的小段盛入容器中。大蒜切末、生姜切末。給十八豆中加入4大勺鹽攪拌均勻,稍微多加點兒鹽可以延長保鮮時間。再把姜蒜泡椒放進去攪拌均勻。把拌好的豆角裝在一個干凈撫油的容器中,實壓緊。倒入一些泡椒水,給瓶口放上一層保鮮膜,蓋上蓋子,放上3天之后就可以吃了。
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