醬母蟹的做法大全

1、做法一

首先準(zhǔn)備鮮活的母蟹，洗凈備好（清洗的時候可以放些酒，幫助蟹吐掉肚子里的雜物）準(zhǔn)備好搗蒜臼、電飯鍋膽和食鹽。揭開母蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出，蟹蓋、蟹臍丟棄不要。大爪剪下，準(zhǔn)備搗醬的母蟹身子，用搗蒜臼將蟹身搗碎，放入食鹽，蟹與鹽的比例是5:1，最后蓋上透氣的蓋放陽光處發(fā)酵即可（蒙紗布最好）。

2、做法二

把母蟹放在冰箱急凍層里一個小時。把醬油、米酒、水、白砂糖、洋蔥、蒜瓣、姜片、海帶、蘋果、香葉、黑胡椒粉、干辣椒、倒進(jìn)大鍋里蓋上蓋子大火燒開，然后轉(zhuǎn)中小火咕咚咕咚10分鐘，開蓋把海帶撈出來丟掉，再用同樣的火候繼續(xù)咕咚煮10分鐘。煮好以后過濾，只保留湯汁，自然放冷后丟到冰箱保鮮層。接下來拿出母蟹，處理干凈，把蟹背朝下整齊的碼好在容器里（不要用鐵容器），倒入之前煮好的汁水。蓋上蓋子塞進(jìn)冰箱保鮮層，腌制到第二天，把汁水倒出來，重新燒開后放涼，再倒回裝著母蟹的容器里，等待第三天的時候就可以吃啦。

3、做法三

母蟹洗凈，用燒酒浸末，消毒，把調(diào)料姜、水、咸話梅、老抽、生抽、冰糖加水煮開。最后加黃酒，鹽，調(diào)制比平時口味更咸一點(diǎn)，冷卻。把醉倒后的母蟹加入冷卻后的醬汁中，冰箱冷藏，24小時后即可。

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