千層蛤的做法大全

1、做法一

無鹽黃油千層蛤：首先不沾鍋文火熬香朝天椒和姜片，放進小蔥粒，無鹽黃油，無鹽黃油一點點以便提鮮。熬油時同歩在另一個鍋中沸水焯千層蛤，稍開撈起來，由于也要煸炒一下，時間不可以過長。放進炒好調(diào)味品的鍋中，添加米酒再次煸炒一分鐘即可。

2、做法二

爆炒千層蛤：大蔥切條，姜切條，紅辣椒切圈，蒜剁碎蓉，起鍋下油，爆香姜、蒜、朝天椒，添加已吐凈沙的千層蛤，煸炒，加入適當米酒，添加小量水，蓋上悶燒一會，白蛤開囗笑時，添加蔥段，加入鹽、味精即可。

3、做法三

千層蛤蒸蛋：鍋里放水，再放入蔥和姜煮開，放入千層蛤，倒入料酒，大火煮開至千層蛤全部張口，關(guān)火。把千層蛤撈出，一個個在蒸盤里擺放整齊。焯燙千層蛤的原湯過濾后倒出，放置一旁晾涼至溫?zé)?。把雞蛋打在碗里，撒鹽和白胡椒粉，用筷子順著一個方向打勻。把焯燙千層蛤的原湯倒入雞蛋液，原湯的量是雞蛋液的2倍。然后用濾網(wǎng)過濾3遍，滴一點油，倒入蒸盤。等雞蛋液消泡，在蒸盤上覆上保鮮膜，用牙簽在邊緣戳幾個小洞。冷水入鍋，先大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)中小火，水開后蒸10分鐘左右，關(guān)火。另起一鍋，用熱油爆香蔥花，然后淋入香油，最后把蔥花連同熱油香油一起淋在千層蛤蒸蛋上即可。

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