醬肘子的家常做法竅門(mén) 制作醬肘子的方法

1、食材：肘子1個(gè)、八角4顆、香葉4片、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。

2、豬肘子去干凈毛，洗凈冷水入鍋，焯水去血污后反復(fù)用水沖洗干凈。

3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，姜片備用。

4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，姜片，生抽，老抽加入完全沒(méi)過(guò)豬肘子再多兩大碗的水。

5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)。

6、撒適量鹽繼續(xù)燉煮一小時(shí)。不要急于把肘子撈出來(lái)在湯汁里浸泡幾個(gè)小時(shí)入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經(jīng)很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開(kāi)即可）用保鮮膜卷起來(lái)，皮朝外卷進(jìn)入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鮮膜包裹好然后想象擰糖紙一樣兩邊相反方向多擰幾下用皮筋或者直接固定）。

7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。

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