凍豆腐有幾種吃法

一、凍豆腐金針湯

原料：凍豆腐１塊，泡好的黃花５０克，榨菜絲１５克，金針菇８０克

輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜３０克

做法：

１、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對(duì)切兩半；榨菜洗凈；香菜洗凈、切小段。

２、鍋置火上，倒入肉清湯燒開(kāi)，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

二、白菜燉凍豆腐

原料：白菜１／３棵，凍豆腐兩塊（現(xiàn)在深圳的豆腐越來(lái)越?。?，肉湯半碗，蔥姜蒜各少許，紅色小辣椒兩個(gè)。

做法：鍋中倒油燒至八成熱，放入蔥姜蒜爆香，放入白菜炒５分鐘，放入凍豆腐，加入肉湯。紅色小辣椒整個(gè)放入。加鹽、醬油、水，燉１０分鐘留有湯汁即可。（我不喜歡吃五花肉，所以用肉湯來(lái)燉。也可以先炒大塊五花肉之后炒白菜來(lái)燉的。）

此菜是東北常見(jiàn)的家常菜，味道咸香，肉香滲人凍豆腐的空間之中，不膩。湯汁包裹白菜，深入豆腐，香??！

三、凍豆腐燉鰱魚(yú)

原料：凍豆腐、鰱魚(yú)頭、筍干、薏米、蔥、姜

調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

１、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚(yú)頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚(yú)頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米；

２、鍋中加適量開(kāi)水，放入豆腐，大火燉２０－３０分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可。

特點(diǎn)：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開(kāi)胃爽口。

四、酸菜粉絲凍豆腐

原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜

做法：將凍豆腐切成?。怖迕滓?jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成２０厘米長(zhǎng)的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。香菜洗凈切段裝小盤(pán)中。

取火鍋一個(gè)，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開(kāi)，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，同上小盤(pán)香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香。

菜品特點(diǎn)：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。

五、牛奶煮凍豆腐

原料：凍豆腐４塊、胡蘿卜半個(gè)、小油菜１５０克、ａ（牛奶２杯、砂糖２?。玻炒蟪住⑨u油２大匙）

做法：

1、胡蘿卜刻成花形，切成５毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成３厘米長(zhǎng)。

2、凍豆腐泡好。

3、將ａ倒入鍋里，加凍豆腐同煮。

4、煮開(kāi)后加入胡蘿卜，改弱火，煮到湯汁變干。

5、放入小油菜即可關(guān)火。

6、凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤(pán)。

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