1、做帶有湯汁的鮮肉包子,需要提前一天把餡料調(diào)制好,放在冰箱里冷藏一夜時間,這樣做出來的肉餡才會鮮香味美,嫩滑適口,不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子。
2、取適量花椒粒放在小碗里,加10倍量的清水浸泡15小時以上,濾出雜質(zhì)后就是干凈的花椒水了。這個花椒水的作用是提鮮去腥,蒸出來的包子餡沒有麻味,只有香味。
3、豬后腿肉去皮,剁成肉餡放入餡料盆中,加入花椒水(可以用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替),用筷子攪打至肉餡發(fā)粘起膠,靜置1小時后加入生抽攪勻,蒙上保鮮膜放在冰箱里冷藏一夜。
4、準(zhǔn)備包包子之前取出餡料,加入核桃油(可以用橄欖油、玉米油或芝麻油代替)、蔥末和姜末,放在肉餡中攪勻即成包子的餡料。
5、蒸這種帶有湯汁的鮮肉包子,和發(fā)面也是要講究點技巧的,關(guān)鍵就是掌握好發(fā)面的發(fā)酵程度。如果發(fā)面發(fā)酵過頭了,包子皮就會過于松軟,餡料中的湯汁會被包子皮吸掉。但是,如果發(fā)面發(fā)酵的程度不夠,吃起來就沒有喧軟噴香的感覺。
6、和面的方法也很簡,跟平常和發(fā)面一樣,把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1小時左右。
7、取出發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉面,揉10分鐘左右,把面團(tuán)中的氣泡盡量揉出來,切成若干個小面劑子,并搟成包子皮。
8、用包子包入適量餡料,捏成自己喜歡的包子形狀,醒20分鐘左右。
9、醒好的包子冷水碼放在蒸鍋里,大火燒開后再繼續(xù)大火,蒸20到30分鐘,關(guān)火,悶3到4分鐘后再打開鍋蓋,完成。
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