白巧抹茶蛋糕卷怎么做

1、食材：蛋黃4個、細糖10g、色拉油50g、牛奶60g、溫水60g、低筋面粉60g、五十鈴抹茶粉10g、蛋清4個、細糖50g、檸檬汁幾滴、淡奶油150g+50g、細糖10g、抹茶粉5g、白巧克力30g、朗姆酒少量。

2、可提前一天準備巧克力奶油餡：將抹茶粉先加50g淡奶油混合打散，再加入切小塊的白巧克力備用。

3、把剩余的150g淡奶油和糖放奶鍋，加熱至周邊微微冒泡后倒入（步驟1）巧克力抹茶中，放置幾分鐘至巧克力融化，攪拌均勻后蓋好保鮮膜待涼后，放入冰箱冷藏4小時以上。（或冷藏過夜）

4、制作蛋糕卷：將抹茶粉加入熱水中，用茶筅充分混合均勻后放冷備用。沒有茶筅可以手持攪拌籠，攪拌均勻。（此時可以開始預熱烤箱180度先哦）

5、做蛋黃煳：牛奶和色拉油加入蛋黃煳中的細糖，攪拌至乳化狀態(tài)。

6、將低筋面粉過篩加入，翻拌均勻。切記此時需要使用切拌方式，不可打圈的攪拌方式。拌勻無干粉及顆粒即可，不要過多的攪拌。

7、將面煳拌均勻后加入蛋黃，使用切拌的方式拌均勻。（蛋白可放入冷凍室）

8、將抹茶煳加入面煳中，充分翻拌均勻后過篩一次備用。

9、打發(fā)蛋白霜：蛋白加少量檸檬汁及一點點的鹽，打至粗泡后分3次加入細糖，打發(fā)至偏中性發(fā)泡，提起能拉起大彎角狀態(tài)。

10、混合面煳：先取三分之一的蛋白霜加入到面煳中切拌均勻，再將拌好的面煳倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。

11、將拌好的面煳從高處倒入墊油布的方形烤盤中，搖動烤盤使面煳平整，并震出大的氣泡?？鞠涮崆吧舷禄?80度好，蛋糕放入中層烤網(wǎng)，溫度調整為上下火150度，烘烤約30分鐘。

12、烘烤結束，蛋糕出爐震一下后脫出烤盤，撕開四周稍冷卻后倒扣在油紙上，撕去油布后表面再虛蓋一張油紙晾涼。蛋糕卷做好不要太久裸露在外，被風干后，在卷的時候也容易造成開裂。

13、將冷藏的抹茶巧克力淡奶油，加入少量朗姆酒，打發(fā)至順滑細膩有紋路狀態(tài)。

14、蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶餡，借助搟面杖及油紙卷好，包好冰箱冷藏30分鐘以上定型后切件即可。

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