炒菜調(diào)味技巧教學(xué)是什么

1、醬油。市面上的醬油品種多到數(shù)不過(guò)來(lái)，我們平時(shí)做菜放入的生抽、老抽、味極鮮以及蒸魚(yú)豉油等其實(shí)都是醬油的種類，那這些到底有什么區(qū)別呢？放了又會(huì)產(chǎn)生什么效果呢？老抽的作用是提鮮上色，適合用來(lái)為顏色較深的菜，如紅燒肉、紅燒魚(yú)等菜肴上色。生抽的作用是調(diào)味，給食材添加咸味，一定程度上可以代替鹽的作用。味極鮮味道更鮮帶點(diǎn)甜味，不能搭配味精一類的調(diào)料使用。蒸魚(yú)豉油是用來(lái)蒸魚(yú)一大利器，當(dāng)然還可以用來(lái)蒸一些素菜。

2、蠔油。蠔油最好配合綠葉菜、豆制品、菌類使用，因?yàn)檫@類菜往往味道比較淡，不會(huì)把蠔油的鮮味遮蓋掉，所以很適合加入一些，蠔油用來(lái)調(diào)餡同樣也會(huì)很美味。需要注意的是蠔油千萬(wàn)不要放入重口味的菜品中，這樣很容易使蠔油失去自身的價(jià)值，也就是失去鮮味。在炒菜的時(shí)候還不要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪蠔油，因?yàn)楦邷嘏腼兒芫玫脑捯矔?huì)使蠔油的鮮味消失，所以一般來(lái)說(shuō)出鍋前一小會(huì)加入最好。

3、醋。醋的種類也很多，其中有陳醋、香醋、米醋以及白醋等。陳醋本身是有很深的顏色，酸味也非常大，比較適合做紅燒一類的菜品，一般適用于做熱菜。香醋的味道帶有微甜，香味很濃，跟它的名字一樣，但是它在高溫環(huán)境下加熱容易揮發(fā)掉，所以適合做涼菜。米醋的用途比較廣，可以用來(lái)涼拌，炒菜以及點(diǎn)蘸。白醋顏色淡，適合給對(duì)菜色沒(méi)有很大需求的菜品使用，如酸辣土豆絲等，另外白醋還能浸泡茄子和藕片，能夠很好的抑制藕片和茄子在做的時(shí)候容易發(fā)黑。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com