冰糖紅燒肉的做法 用對糖才能色澤紅亮

1、所需材料：五花肉3斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉4-5片、干辣椒3-4個、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙。

2、五花肉要選用帶皮的下五花肉，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干凈，再把五花肉切成3厘米左右見方的塊。

3、蔥切段，姜切片，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優(yōu)于白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，而且味道清香，不會太甜。

4、鍋內(nèi)冷水下入五花肉焯水，這樣能更好地去除五花肉的血水，吃著不腥。水開后，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，放到溫水中，將血沫洗凈，五花肉撈出，瀝凈水分待用。

5、將鍋燒熱之后倒入油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。下入焯好水的五花肉，將五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，紅燒醬油，翻炒均勻。下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮，翻炒均勻。淋入熱水，水量沒過五花肉就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時左右。到時間后，把蔥姜蒜，八角，干辣椒，撿出不要，加入鹽調(diào)味。改大火收汁，大火將里面的湯汁收到濃稠即可。

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