酥炸多春魚(yú)，具體做法如下：
1、材料：多春魚(yú)250克、啤酒100ml、高度白酒100ml、雞蛋2個(gè)、鹽8克、干淀粉粉80克、椒鹽隨意。
2、多春魚(yú)洗凈后，用高度白酒腌制半小時(shí)備用；
3、在大碗中將雞蛋打散，倒入啤酒、鹽，混合均勻后，慢慢篩入干淀粉，一邊篩入一邊攪拌，直到面糊粘住筷子，能呈直線狀緩慢流下；
4、取出多春魚(yú)用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均勻的裹上一層面糊。此時(shí)將油鍋加熱到4成熱，放入裹好的多春魚(yú)，用中小火慢慢炸至外表開(kāi)始變黃；
5、撈出炸黃的多春魚(yú)，然后將油鍋用大火加熱到7成熱，看到表面有煙升起時(shí)，迅速的放入之前炸熟的魚(yú)，再?gòu)?fù)炸一次，時(shí)間大約不超過(guò)十秒鐘，看到多春魚(yú)外表金黃后立即撈出，食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒鹽，或者蘸番茄醬食用。
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