蛋撻殼不要黃油如何做

1、不用黃油可以做蛋撻皮的。

2、制作蛋撻皮的過(guò)程中的，配方內(nèi)的黃油（片狀酥油）主要是隔斷面層之間的粘連，使面片分離有層次。依據(jù)這個(gè)原理，油酥即可以用代替這個(gè)作用。油酥的配方是由油脂與低筋面粉構(gòu)成的，其中油脂可以用豬油、植物油等。

3、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。

4、將90克油酥放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

5、將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長(zhǎng)方形片狀。

6、將冷藏的90克片狀油酥取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。

7、然后將面片翻過(guò)來(lái)，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。（注意每次都需冷藏）

8、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

9、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

10、搟成片狀，有個(gè)小窩最好。

11、將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液后縮?。?/p>

12、倒入撻水七八分滿。

13、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。

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