凍豆腐的簡(jiǎn)介

1、豆腐是可以放在冰箱冷凍保存的。 冰凍過(guò)的豆腐內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美，也就是我們說(shuō)熟知的凍豆腐，這種冰凍過(guò)的凍豆腐更適合用來(lái)煮火鍋或者是燉湯。

2、凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。

3、凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化（豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時(shí)，它的密度最大，體積最?。坏?℃時(shí)，結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。平時(shí)想吃到也不是什么難事，放進(jìn)冰箱就可以，大概等個(gè)一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開(kāi)水汆一下基本就可以解決澀味了。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com