鮮姜與良姜或干姜有什么區(qū)別

鮮姜與良姜或干姜有什么區(qū)別：

1、鮮姜：鮮姜也是生姜，生姜一般會在鹵制肉質(zhì)食材的時(shí)候會用得到，但是有一點(diǎn)，生姜本身的去腥的作用不如干姜，所以在用到它的時(shí)候，太腥的食材卻不太適合，而且鮮姜中所含的一些成分還會使肉質(zhì)松弛，從而失去彈性，所以，在放鮮姜時(shí)，一定要稍微晚一些，這樣才不會影響到食材的口感。

2、干姜：很多人以為鹵水香料中的干姜一定是由鮮姜直接曬干而形成吧？其實(shí)則不然，干姜自己便屬于是一個(gè)品種，它與鮮姜品種不同，這一種類的姜成品不如鮮姜的水份充足，而且辛辣的口感也比鮮姜濃重，在很多川式的鹵水之中，干姜的用量是非常龐大的，所以，大家在使用時(shí)一定要區(qū)分開來。

3、良姜：鮮的良姜又被人稱為鮮南姜。良姜突出的功效就是祛異功能強(qiáng)大，并且還有著極強(qiáng)的定香功能，很多新手不明白，為什么在鹵制肉類食材，特雖是一些腥氣極重的食材時(shí)一定要用良姜，而非生姜或是干姜，主要就是因?yàn)樯c干姜在異味極強(qiáng)的食材之后，不僅對那些極腥的異味束手無策，甚至還會變成它們的幫兇，這可是許多老師父才知道的秘密。

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