粉皮怎么制作的

準(zhǔn)備材料：土豆芡粉250克，白礬適量，清水500克 1、將芡粉、白礬放入盆中，加涼水和成稀糊狀，調(diào)成像豆?jié){狀就可以了 2、鍋中水燒開(kāi)，將粉皮旋子放入鍋中，快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上，取適量的粉漿倒入旋子中，快速轉(zhuǎn)動(dòng)旋子使粉漿均

粉皮分為很多的種類(lèi)，在每一個(gè)地方的叫法也不盡相同，比如在東北我們以綠豆淀粉作為主料去制作的拉皮，比如在西北我們以面粉制作的涼皮，或者在南方地區(qū)我們以米粉去制作的河粉，都是屬于粉皮的一種。

1、紅苕粉又稱(chēng)紅薯粉，制作紅薯粉首先將紅薯洗干凈，將其去皮。 2、接著把洗凈去皮的紅薯用刨絲刀刨絲，如圖所示 3、刨絲好后，添加水漿紅薯淀粉揉出，此步驟需要反復(fù)操作，水清后就可以停揉了。 4、將揉好的水用紗布過(guò)濾倒進(jìn)桶里，將桶里的水靜

制作粉皮一般放入500克的清水，300克左右的豆粉，加上10克左右的鹽給它攪拌成糊狀，之后放入抹過(guò)油的籮中，將他攤成一個(gè)薄餅狀，入開(kāi)水鍋直接燙熟燙至凝固，燙熟之后我們將粉皮拿出來(lái)放入涼水中過(guò)涼，那我們一張粉皮就制作完成了。

一:大米粉皮手工制作方法 粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當(dāng)比例的水，浸一小時(shí)以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細(xì)磨，適當(dāng)加上千份之三的食用礬水.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透. 蒸具選用竹子制成的

雖然說(shuō)每個(gè)地區(qū)制作粉皮的原料都不盡相同，但是其實(shí)制法都大同小異，我們制作粉皮的時(shí)候需要注意的是將粉漿去攤成薄餅的時(shí)候容器里面一定要加油，這樣子才可以方便最后的取出，在燙水的時(shí)候我們需要把粉皮完全的燙熟直至它完全凝固，這樣子我們揭下來(lái)的時(shí)候才不會(huì)破皮才是完整的一張粉皮，在過(guò)涼的時(shí)候呢，我們需要讓它完全涼透或者可以在每一張上面抹上一點(diǎn)油這樣子防止粉皮粘連。

建議做法。 土豆粉加水調(diào)成糊，淋在盆中，盆入蒸籠，蒸熟，冷了，即成粉皮。 與其它的粉皮一樣的做法。

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卷粉皮怎么做

步驟

1.取適量的淀粉放入容器里

2.加少許白礬

3.鍋里加適量的水燒開(kāi)

4.往淀粉里加適量的水?dāng)嚢杈鶆?p>5.拿一個(gè)不銹鋼盆放在開(kāi)水里，放一勺淀粉水在里邊，然后快速轉(zhuǎn)一下，用筷子輕輕點(diǎn)一下粉皮，不黏筷子就好了，然后用筷子摁一下盆，讓開(kāi)水進(jìn)入盆里，用筷子輕輕一挑，粉皮就出來(lái)了，這步忘記拍照了

6.另取一個(gè)盆放適量的水，把做好的粉皮放入清水里，直至把所有粉皮都做好

紅苕粉怎么手工做粉皮

1、紅苕粉又稱(chēng)紅薯粉，制作紅薯粉首先將紅薯洗干凈，將其去皮。

2、接著把洗凈去皮的紅薯用刨絲刀刨絲，如圖所示

3、刨絲好后，添加水漿紅薯淀粉揉出，此步驟需要反復(fù)操作，水清后就可以停揉了。

4、將揉好的水用紗布過(guò)濾倒進(jìn)桶里，將桶里的水靜置半天或一天。

5、靜置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上層是水，下層是淀粉，把水倒出。

6、接著準(zhǔn)備干凈的水，將淀粉加水和稀，如圖所示。

7、和好淀粉后，把水淀粉放進(jìn)蒸鍋里蒸兩鐘，發(fā)現(xiàn)變色后便可取出，如圖所示。

8、接著取出粉皮放進(jìn)冷水里面浸泡一下，待其完全冷卻后紅薯粉皮就做好了

粉皮的做法和配方

　　一:大米粉皮手工制作方法

　　粵西粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當(dāng)比例的水，浸一小時(shí)以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細(xì)磨，適當(dāng)加上千份之三的食用礬水.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.

　　蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮制作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.

　　蒸粉皮時(shí),首先要把蒸鍋中的水燒開(kāi),再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，并特別要掌握火候,火候過(guò)少不熟透生漿不好吃，火候過(guò)多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

　　粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說(shuō)的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調(diào)味料即可食用.

　　干米粉的制作是:等粉皮散熱后攤在竹簾上晾曬,翻轉(zhuǎn)一次，使兩面干燥均勻,待晾半干時(shí)折疊切成絲條狀,梱扎后再拿到太陽(yáng)下曬干.

　　二:紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等手工制作方法

　　1.調(diào)糊：取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時(shí)在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用，使產(chǎn)品不易吸濕受潮。

　　2.成型。用粉勺取調(diào)成的粉糊少許，放入旋盤(pán)內(nèi)，旋盤(pán)為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤(pán)。粉糊加入后，即將盤(pán)浮入鍋中的開(kāi)水上面，并用手撥動(dòng)旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤(pán)底中心向四周均勻地?cái)傞_(kāi)，同時(shí)受熱而按旋盤(pán)底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒(méi)有白點(diǎn)時(shí)，即邊盤(pán)即出，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，使稀薄均勻。

　　3.攤晾。將水粉皮用制淀粉時(shí)的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會(huì)更好。經(jīng)浸漿或熏硫后的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干，并翻轉(zhuǎn)一次，使兩面干燥均勻。待晾干至水分含量為16～17%時(shí)，就可以收藏或包裝運(yùn)銷(xiāo)。

土豆粉皮怎么做

建議做法。

土豆粉加水調(diào)成糊，淋在盆中，盆入蒸籠，蒸熟，冷了，即成粉皮。

與其它的粉皮一樣的做法。

干粉皮怎么做好吃

你好，干粉皮兒可以干拌也可以炒著吃都很好吃。

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