酶是什么物質(zhì)

在生物體內(nèi),存在著一類能推動新陳代謝、促使一切與生命有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)順利進(jìn)行的物質(zhì),這種物質(zhì)就是酶。酶有一個十分龐大的家族,目前已知的酶約有2000多種,而人體中就含有700多種,遍布在人的口腔、胃腸道、胰腺、肝臟、肌肉和皮膚里.人的一生當(dāng)中

酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性和高度選擇性的特殊有機(jī)物，其中絕大部分酶是蛋白質(zhì)，而一小部分RNA也具有生物催化作用，這樣的RNA也被視為一種酶。我們?nèi)粘Ｉ钪新犝f得多一點(diǎn)的可能就是肝細(xì)胞中的幾種轉(zhuǎn)氨酶，以及解酒的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。

果膠酶 果膠酶主要是由果膠裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠酸鹽裂解酶和果膠酯酶組成。果膠物質(zhì)是高度酯化的聚半乳糖醛酸。果膠酶作用于果膠物質(zhì)時，果膠裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠酸鹽裂解酶直接作用于果膠聚合物分子鏈內(nèi)部的配糖鍵上，而果膠

酶的分類

對于蛋白質(zhì)類的酶，我們按其組成的不同，通常將它們分為單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類。例如，大多數(shù)水解酶是單純由蛋白質(zhì)組成的酶; 而像黃素單核苷酸酶，則是由酶蛋白和輔助因子組成的結(jié)合蛋白酶。結(jié)合蛋白質(zhì)中的酶蛋白為蛋白質(zhì)部分，輔助因子為非蛋白質(zhì)部分，兩者結(jié)合成全酶，只有全酶才有催化活性。而如果按參與反應(yīng)的性質(zhì)，又可以把酶分為氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂合酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類。

你可以把酶理解成一臺只有一個蛋白質(zhì)分子的非常小的用來控制化學(xué)反應(yīng)的機(jī)器。酶的工作基本上就是拼裝或者拆解其它分子，和機(jī)器拼裝或者拆解東西很像。

酶的研究史

1773年，意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼設(shè)計(jì)了一個實(shí)驗(yàn)：將肉塊放入小的金屬籠中，然后讓鷹吞下去。過一段時間他將小籠取出，發(fā)現(xiàn)肉塊消失了。于是，他推斷胃液中一定含有消化肉塊的物質(zhì)，但他并不清楚到底是什么。

酶的命名有兩種形式，一種是根據(jù)酶的來源（這種無法通過名稱對應(yīng)物質(zhì)），一種是酶的底物（這種可以）。 然后如何區(qū)分，酶是識別特征的某種或某類化學(xué)鍵然后使其斷裂，而不是識別某種物質(zhì)，只要該種物質(zhì)有這類化學(xué)鍵都能進(jìn)行反應(yīng)。所以第二種可以

1833年，法國的培安和培洛里將磨碎麥芽的液體作用于淀粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)淀粉被分解，于是他們將這個分解淀粉的物質(zhì)命名為Diastase，也就是現(xiàn)在所謂的淀粉酶。后來，Diastase在法國成為用來表示所有酶的名稱。

酶大多是蛋白質(zhì),少數(shù)為RNA;抗體是蛋白質(zhì). 都是生物大分子, 都是含量少作用大的高效性物質(zhì).不是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì),但都是由細(xì)胞合成的.

1836年，德國科學(xué)家施旺從胃液中提取出了消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)，開始解開消化之謎。

酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有【生物催化】功能的大分子物質(zhì)。 酶指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。 在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。幾乎所有的細(xì)胞活動進(jìn)程都需要酶的參與，以提高效率。與其他非生

而“酶”這個名稱的使用，還是1872年由居尼所提出的。直到20世紀(jì)30年代，科學(xué)家們相繼提取出多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶，并指出，酶是一類具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。

抑制劑對酶促反應(yīng)速度的影響能減弱、抑制甚至破壞酶活性的物質(zhì)稱為酶的抑制劑。它可降低酶促反應(yīng)速度。酶的抑制劑有重金屬離子、一氧化碳、硫化氫、氫氰酸、氟化物、碘化乙酸、生物堿、染料、對-氯汞苯甲酸、二異丙基氟磷酸、乙二胺四乙酸、表面

而20世紀(jì)80年代，美國科學(xué)家切赫等人發(fā)現(xiàn)，少數(shù)的RNA也同樣具有生物催化作用。

⑶菠蘿蛋白酶： 是一種蛋白質(zhì)水解酶（異性蛋白）。提煉出來以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對這種酶有過敏反應(yīng)。吃后15分鐘到1小時左右出現(xiàn)劇烈腹痛

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抗凝酶，是蛋白質(zhì)

酶的抑制作用是什么？引起抑制作用的物質(zhì)稱什么？

抑制劑對酶促反應(yīng)速度的影響能減弱、抑制甚至破壞酶活性的物質(zhì)稱為酶的抑制劑。它可降低酶促反應(yīng)速度。酶的抑制劑有重金屬離子、一氧化碳、硫化氫、氫氰酸、氟化物、碘化乙酸、生物堿、染料、對-氯汞苯甲酸、二異丙基氟磷酸、乙二胺四乙酸、表面活性劑等。對酶促反應(yīng)的抑制可分為競爭性抑制和非競爭性抑制。與底物結(jié)構(gòu)類似的物質(zhì)爭先與酶的活性中心結(jié)合，從而降低酶促反應(yīng)速度，這種作用稱為競爭性抑制。競爭性抑制是可逆性抑制，通過增加底物濃度最終可解除抑制，恢復(fù)酶的活性。與底物結(jié)構(gòu)類似的物質(zhì)稱為競爭性抑制劑。抑制劑與酶活性中心以外的位點(diǎn)結(jié)合后，底物仍可與酶活性中心結(jié)合，但酶不顯示活性，這種作用稱為非競爭性抑制。非競爭性抑制是不可逆的，增加底物濃度并不能解除對酶活性的抑制。與酶活性中心以外的位點(diǎn)結(jié)合的抑制劑，稱為非競爭性抑制劑。有的物質(zhì)既可作為一種酶的抑制劑，又可作為另一種酶的激活劑

菠蘿中的“酶”可以消化什么物質(zhì)？

⑶菠蘿蛋白酶： 是一種蛋白質(zhì)水解酶（異性蛋白）。提煉出來以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對這種酶有過敏反應(yīng)。吃后15分鐘到1小時左右出現(xiàn)劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發(fā)麻等癥狀。嚴(yán)重的還會發(fā)生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。 因此，鮮菠蘿最好不要直接食用，安全的方法是將菠蘿切塊，然后浸在鹽水中半小時后食用。這樣一來可去除以上三種危險(xiǎn)物質(zhì)，二來增加口感，酸酸甜甜的更加爽口喲，不妨一試。

植物體的酶抑制物質(zhì)是什么？

大多數(shù)病原真菌和細(xì)菌能分泌一系列水解酶，滲入寄主組織，分解植物大分子物質(zhì)，當(dāng)這類水解酶被抑制，就可能延緩或阻止病程發(fā)展。植物體內(nèi)的某些酚類、單寧是蛋白質(zhì)水解酶的抑制劑，可能與抗病性有關(guān)。例如，在單寧含量較高的葡萄幼果果皮中，灰葡萄孢（Botrytiscinerea）的多聚半乳糖醛酸酶被抑制，侵染中斷。在甘薯組織中還發(fā)現(xiàn)了一種水溶性蛋白質(zhì)，可抑制多聚半乳糖醛酸酶，該酶是病原真菌降解寄主細(xì)胞壁的一種關(guān)鍵酶類。

什么是脂肪酶

脂肪酶學(xué)名是三?；视王；饷?，能夠催化油脂發(fā)生水解反應(yīng)，生成脂肪酸和甘油等物質(zhì)。脂肪酶是酶類的一種，其本質(zhì)是由氨基酸組成的蛋白質(zhì)物質(zhì)。脂肪酶有其專一性，只對一種脂肪起作用，不同結(jié)構(gòu)的脂肪酶對應(yīng)不同的油脂類物質(zhì)，是人體和生物體代謝過程中不可缺少的酶類。有了脂肪酶，人體和生物體攝入的油脂類物質(zhì)才能被腸道吸收。

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