方法
首先，要學會分辨皮蛋的好壞，良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺，中心較稀。而劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
皮蛋的好處：皮蛋又叫做松花蛋，松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
皮蛋的壞處： 制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。制作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒。
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