冬季火鍋吃法有講究

方法

嘌呤導(dǎo)致痛風(fēng)
　　除了體質(zhì)、疲勞等因素外，海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇和酒都是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)?。因?yàn)閹?lái)鮮美味道的嘌呤人體不能過(guò)多承受，而它就是導(dǎo)致痛風(fēng)病的禍?zhǔn)住?br>　　有關(guān)專家說(shuō)，如果過(guò)多的嘌呤不能排出體外，尿酸就會(huì)在血液中沉積，痛風(fēng)病就是因此引起的。初起時(shí)經(jīng)常是莫名其妙的腳趾扭傷，反復(fù)出現(xiàn)紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸就會(huì)進(jìn)一步引起關(guān)節(jié)變形，直至腎臟損害、功能衰竭。
　　痛風(fēng)屬于富貴病，患者中85%都肥胖。目前，痛風(fēng)病患者多為收入高、運(yùn)動(dòng)少、應(yīng)酬多的白領(lǐng)上班族，發(fā)病年齡從以前的50歲以后提前到目前的30歲左右，經(jīng)常是在一次豪華的海鮮宴后，第二天清晨突然發(fā)病。我國(guó)的痛風(fēng)病是從20世紀(jì)80年代開(kāi)始由罕見(jiàn)病變?yōu)槌Ｒ?jiàn)病的。
　　目前能確定的是，海鮮、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡含嘌呤較多，需要節(jié)制。不少人誤以為不吃肉只喝湯情況會(huì)好一些，但因?yàn)猷堰誓軌虺浞置撀涞骄脽醯臏?，所以痛風(fēng)病往往在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jié)高發(fā)。

寧舍三鮮莫吃太燙
　　第二醫(yī)科大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)院教授、第九人民醫(yī)院口腔內(nèi)科主任周曾介紹，每年入冬后，因?yàn)樾欧钜粺岙?dāng)三鮮的火鍋文化，口腔疾病患者一些人也迅猛增加，比平常多出15%以上。
　　周教授說(shuō)，吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關(guān)。因?yàn)榛疱仢鉁臏囟瓤筛哌_(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔粘膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。
　　他說(shuō)，最危險(xiǎn)的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。所以，吃火鍋千萬(wàn)不可心急，最好能夠做到寧舍三鮮，不要太燙。

不做寄生蟲(chóng)的宿主
　　上海市疾病預(yù)防控制中心寄生蟲(chóng)病防治科主任蔡黎研究員介紹，在1995年到1998年的4年間，上海市感染肺吸蟲(chóng)的病人呈逐年上升之勢(shì)，原因就是那時(shí)生猛海鮮盛行，寄生在蝦蟹等海產(chǎn)品體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)趁機(jī)轉(zhuǎn)移到了人體內(nèi)。1998年以后，生猛海鮮不再盛行，上海市的肺吸蟲(chóng)病人也直線減少。
　　據(jù)數(shù)據(jù)顯示，近年，因吃不潔豬肉而患上囊蟲(chóng)病的占了70%，因吃不潔蝦蟹而感染肺吸蟲(chóng)病的占20%。
　　所以，蔡黎研究員建議，吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，蔬菜要多沖洗，并且最好是到大商場(chǎng)、菜場(chǎng)購(gòu)買火鍋用料，因?yàn)檫@些地方的肉、魚(yú)、菜在安全檢疫上更有保障。

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