首先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，鍋中加油，放入蔥姜蒜，花椒，辣椒和火鍋底料炒出香味，加入適量開水，鹽，老抽燒開，然后先放不容易熟的食材，比如蘿卜，玉米，等，再放肉類香腸，丸子等葷菜，最后放入易熟的菜品，比如豆皮，白菜煮熟，撒上香菜或蔥花即可。

首先把蝦放入碗中，加入姜，料酒，鹽腌制，配菜切好備用，起鍋燒油，把蝦倒入油中煎炸，煎至皮肉分離后出鍋，再把配菜放入油鍋中煎炸，然后把蔥姜蒜爆香，放入干辣椒，豆瓣醬，火鍋底料一起炒香，隨后放入洋蔥，青紅椒，再放入配菜和蝦一起翻炒均勻，最后撒上香菜即可。

火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水。加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。大火燒開后即可。

做大盤雞先將雞腿洗凈，切成小塊，然后準(zhǔn)備土豆和蘑菇，然后將雞塊放入水中燒開去除雞塊中多余的血，然后將火鍋底料融化，然后倒入雞塊加鹽，倒入適量醬油上色翻炒均勻，再放入土豆翻炒，加入適量的水用大火燉15分鐘，然后把蘑菇放進(jìn)去燉5分鐘即可。

先把排骨洗凈去掉血末，然后在鍋中加適量的水、排骨、姜和料酒，用大火煮開，水開之后再次撇去浮沫，撈出排骨，接著將火鍋底料放入鍋中加水燒開，把排骨放入燒開的火鍋中，撒入蔥花和配菜等增香，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽。

首先把魚處理干凈，把魚肉片下來，魚片加鹽和淀粉抓勻腌制，大蒜切末，干辣椒切段，姜切片，鍋中加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、紅辣椒爆香，然后再加入火鍋底料一起炒香，隨后在鍋中加水燒開，下入黃豆芽等一些自己喜歡的蔬菜，最后放入腌制好的魚片煮熟即可。

首先用熱水將香料泡約半小時(shí)花椒泡漲之后撈出瀝干，將輔料一同放入鍋里拌勻，接著牛油融化加入色拉油燒熱，把燒好的油舀到和勻的調(diào)料上面邊淋油邊攪拌，淋完后用中火熬制，在調(diào)料炒到快干時(shí)下剁好的辣椒用大火炒至沸騰時(shí)改用小火，加入白酒繼續(xù)炒制到各原料水分快干時(shí)加香料和花椒，炒5至10分鐘再下辣椒面炒勻即成。

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