饅頭是由淀粉和水混合加工，再通過蒸制而來的。一百克淀粉中的熱量大約在兩百二十大卡左右，而買的饅頭大約在五十克左右，也就是一百一十大卡左右的熱量。

饅頭是由淀粉和水混合加工，再通過蒸制而來的。一百克淀粉中的熱量大約在兩百二十大卡左右，而買的饅頭大約在五十克左右，也就是一百一十大卡左右的熱量。

饅頭是由淀粉和水混合加工，再通過蒸制而來的。一百克淀粉中的熱量大約在兩百二十大卡左右，而買的饅頭大約在五十克左右，也就是一百一十大卡左右的熱量。

饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚?duì)，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長(zhǎng)的面粉也會(huì)導(dǎo)致癟下去。

饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會(huì)癟，還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會(huì)癟，所以蒸饅頭的時(shí)候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會(huì)癟。

蒸包子如果想要不粘鍋可以在屜布沾水之后擠去多余的水分，或者可以在包子底上沾點(diǎn)干面粉起到隔離的作用讓水蒸氣還會(huì)讓包子皮更軟更容易黏住，還可以把普通的籠屜布換成不粘的硅膠籠屜墊。

饅頭蒸熟了會(huì)癟是抽縮現(xiàn)象導(dǎo)致的，可能是面粉筋力強(qiáng)質(zhì)量好，表皮光滑致密內(nèi)部組織細(xì)膩，當(dāng)饅頭煮好打開遇到冷空氣時(shí)，內(nèi)外氣壓達(dá)不到平衡，就會(huì)發(fā)生抽縮，饅頭就會(huì)癟，還有可能是春秋季節(jié)或季節(jié)交替溫差大的時(shí)候，內(nèi)外部壓強(qiáng)不平衡也會(huì)導(dǎo)致抽縮。

饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會(huì)癟，還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會(huì)癟，所以蒸饅頭的時(shí)候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會(huì)癟。

饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚?duì)，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長(zhǎng)的面粉也會(huì)導(dǎo)致癟下去。

饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團(tuán)沒發(fā)酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發(fā)面時(shí)間要夠長(zhǎng)，醒2個(gè)小時(shí)以上，發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面用涼水蒸，蒸的時(shí)間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。