為什么有些饅頭蒸出來就癟了

眾所周知，作為北方人，饅頭可以說是家里每天都要吃的主食，但是蒸饅頭需要很大的力氣。市場(chǎng)上有很多現(xiàn)成的饅頭，而且價(jià)格不貴，比在家里做饅頭方便多了。蒸饅頭做面條是一項(xiàng)技術(shù)任務(wù)。如果發(fā)酵不到位或發(fā)酵過度，饅頭就不好吃，經(jīng)常會(huì)變成“死面團(tuán)”。

那么面發(fā)的挺好，為什么蒸出的饅頭就癟了，有以下幾點(diǎn)原因:

面粉發(fā)酵后，面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭的生胚直接在鍋里蒸，這樣饅頭中的氣體直接在里面蒸，如果不排出，饅頭自然癟。在饅頭被擠壓和筋疲力盡以制成饅頭生胚后，饅頭不會(huì)被發(fā)酵，而是被直接燒制和蒸熟。

因?yàn)榘l(fā)酵面團(tuán)中產(chǎn)生的氣體會(huì)在揉捏后排出，此時(shí)面團(tuán)不會(huì)蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會(huì)癟。急于揭開鍋:因?yàn)轲z頭剛蒸熟時(shí)里面的溫度仍然很高，當(dāng)鍋外面的冷空氣進(jìn)入時(shí)，鍋里的饅頭“熱脹冷縮”就變得癟。

饅頭的溫度不合適，家里的正常氣溫也不夠高。因此，饅頭鍋在上汽后必須用火蒸，以保證有足夠的蒸汽，饅頭不會(huì)癟。如何解決饅頭癟的問題將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓并筋疲力盡后，將饅頭做成生胚，蓋上濕布，醒后約20分鐘。

饅頭可以放在鍋里蒸，直到用手拿起來感覺更輕。蒸時(shí)間通常是饅頭上汽后15分鐘，蒸時(shí)應(yīng)始終保持高溫。輪船最好不要漏氣。你可以用濕毛巾蓋住蒸籠的側(cè)面。

蒸完饅頭后，不要急于揭開鍋。靜置3分鐘左右，讓鍋里的蒸汽冷卻，然后揭開鍋蓋。經(jīng)過這些過程，只要面條做得好，饅頭就不會(huì)“癟”。你可以在家試試。一般來說，只要你注意一些細(xì)節(jié)，基本成功率可以達(dá)到100%。

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