<&abs>概念不同：生粉不特指哪種淀粉，玉米淀粉指玉米為原料做的淀粉；<&list>作用不同：生粉用來(lái)增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉起到凝膠的作用；<&list>原料不同：生粉原料是馬鈴薯粉，玉米淀粉原料從玉米粒提煉出的淀粉。

<&list>生粉是可用來(lái)勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉。<&list>生粉的主要作用的增加食物的嫩滑感和粘稠度，玉米淀粉起到凝膠的作用。<&list>生粉一般與清水中調(diào)制，而玉米淀粉在制作的時(shí)候需添加在面粉中。<&list>生粉的吸水能力差，玉米淀粉的吸水能力強(qiáng)。

生粉和淀粉不一樣。淀粉包含生粉，生粉通常是指玉米和土豆為原材料做成的淀粉；而淀粉的概念更加廣泛，除了玉米淀粉和土豆淀粉之外，還有綠豆淀粉、小麥淀粉以及甘薯淀粉。除此之外，生粉的粉質(zhì)比淀粉更細(xì)膩，顏色更白。生粉與淀粉的外形雖然相似，但兩者并不屬于同種物品，生粉的粉質(zhì)相對(duì)于普通的淀粉而言更加的細(xì)膩，顏色也會(huì)更加的亮白，加入清水之后的生粉變得會(huì)比較的粘稠，不能用來(lái)煮湯。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲(chǔ)在植物中的根和莖中，然后經(jīng)過(guò)多重工藝提取出來(lái)的。其中由玉米提取的淀粉產(chǎn)量最大，綠豆淀粉產(chǎn)量小但是用途廣。除此以外，還有木薯淀粉、豌豆淀粉、葛粉等。

淀粉和生粉不一樣，雖然它們的用途主要是用來(lái)勾芡和上漿，但實(shí)際上這兩者之間還是存在很大差異的。淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱，在我們生活中常見(jiàn)的食用淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉以及馬鈴薯淀粉等。而生粉主要是用來(lái)勾芡。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。

淀粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量高的薯類所制作成，需要密封保存，一般是在烹飪或烘培之前使用的，能讓食物口感酥脆。而生粉是以玉米和土豆為原材料來(lái)制作，需要放到室內(nèi)正常儲(chǔ)存，生粉一般都是在烹飪之后，使食物口感更加滑嫩。

淀粉和生粉不一樣。生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉吸水能力較高，還能用來(lái)制作粉絲、涼粉等食物。生粉的粉質(zhì)比較細(xì)膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

1、概念區(qū)別：生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是一個(gè)說(shuō)法，用于特定烹飪材料的區(qū)分，但是淀粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質(zhì)，在人體細(xì)胞中儲(chǔ)能，也可以理解為碳水化合物。2、使用區(qū)別：烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，無(wú)論哪種原料的淀粉都可以，但是生粉因?yàn)槲赃^(guò)差，常用來(lái)嫩肉，但不適合用于熬湯，放涼后容易變稀。

不一樣，生粉又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角制成，粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白，主要用于肉類原料的加工等，而淀粉大部分是用紅薯做的，當(dāng)然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會(huì)用來(lái)上漿和勾芡用，另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。