生粉與淀粉的區(qū)別和作用是什么 生粉與淀粉的區(qū)別和作用介紹

1、概念區(qū)別：生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是一個說法，用于特定烹飪材料的區(qū)分，但是淀粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質(zhì)，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。

2、使用區(qū)別：烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，無論哪種原料的淀粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用于熬湯，放涼后容易變稀。

3、構(gòu)成區(qū)別：烹飪時用的淀粉分為多種，比如紅薯、綠豆、小麥淀粉等，生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范圍要小很多。不過市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為淀粉的范圍要廣泛許多，為了便于區(qū)分。

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