淀粉和生粉有什么不同

相信在生活中大部分人的廚房里，都少不了淀粉和生粉，可是很多人對(duì)淀粉和生粉的用法都不是很熟悉，所以每次用到的時(shí)候，經(jīng)常用錯(cuò)粉，這樣做出來的點(diǎn)心、菜品或者是面食就不好吃了。那你知道淀粉和生粉有什么區(qū)別嗎？下面就來了解了解 淀粉和生粉的不同之處吧！

淀粉和生粉不一樣，雖然它們的用途主要是用來勾芡和上漿，但實(shí)際上這兩者之間還是存在很大差異的。

淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱，在我們生活中常見的食用淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉以及馬鈴薯淀粉等。而生粉主要是用來勾芡。

什么是生粉

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。

什么是淀粉

淀粉定義更廣，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲(chǔ)在植物中的根和莖中，然后經(jīng)過多重工藝提取出來，一般在超市中買淀粉，不會(huì)注明是什么生粉，都是說某某淀粉。其中由玉米提取的淀粉產(chǎn)量最大，綠豆淀粉產(chǎn)量小但是用途廣，除此以外還有木薯淀粉，豌豆淀粉，葛粉等。

淀粉是一種很常見的調(diào)味品，在我們生活中十分常見，而且由于淀粉的作用非常多，所以被使用的頻率也是非常高的。而生粉也是生活中經(jīng)常使用的調(diào)料之一，對(duì)于大多數(shù)的新手對(duì)于這些粉都不是很清楚，也常常會(huì)對(duì)于淀粉和生粉兩種物品傻傻的分不清楚。

淀粉和生粉的作用也不一樣，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度，玉米淀粉除了這個(gè)作用之外，還能在制作糕點(diǎn)中起到凝膠的作用。 而且除此之外，兩者在烹飪手法上也有一些差異，生粉一般都是直接與清水調(diào)勻即可，而淀粉在制作糕點(diǎn)的時(shí)候最好是還能加入一些面粉。

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