生粉和淀粉是不是一樣的

生粉和淀粉都是日常生活中廚房常見的用品，喜歡做菜的朋友可能會了解，很多菜譜上都有生粉和淀粉這種配料。在做菜的時(shí)候能夠準(zhǔn)確拿捏用什么粉，還有很多朋友不太清楚生粉和淀粉的概念。那么，生粉和淀粉一樣嗎？

生粉和淀粉不一樣。淀粉包含生粉，生粉通常是指玉米和土豆為原材料做成的淀粉；而淀粉的概念更加廣泛，除了玉米淀粉和土豆淀粉之外，還有綠豆淀粉、小麥淀粉以及甘薯淀粉。除此之外，生粉的粉質(zhì)比淀粉更細(xì)膩，顏色更白。

生粉與淀粉的外形雖然相似，但兩者并不屬于同種物品，生粉的粉質(zhì)相對于普通的淀粉而言更加的細(xì)膩，顏色也會更加的亮白，加入清水之后的生粉變得會比較的粘稠，不能用來煮湯。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物中的根和莖中，然后經(jīng)過多重工藝提取出來的。其中由玉米提取的淀粉產(chǎn)量最大，綠豆淀粉產(chǎn)量小但是用途廣。除此以外，還有木薯淀粉、豌豆淀粉、葛粉等。

生粉與淀粉的用途是不同的，生粉只能用來烹飪使用，使菜品的色澤更加鮮艷，味道入口。而淀粉可以用來煮湯以及煮粥，在調(diào)面糊的時(shí)候可以選擇紅薯淀粉，與面粉配制，榨出來的面糊又酥又脆。

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