1、胡蘿卜去皮后洗凈，切成絲。青椒去籽去蒂，洗凈后切絲。干木耳提前用清水浸泡1小時(shí)，泡發(fā)洗凈后切絲，里脊肉洗凈后切絲，姜蒜切末。2、肉絲放進(jìn)清水中抓洗2分鐘，洗掉血水后瀝干，加入胡椒粉、淀粉、雞蛋清，用手抓拌均勻，最后加一勺食用油拌勻，腌制10分鐘。3、調(diào)一碗料汁，生抽2勺、香醋2勺，白糖2-3勺、蠔油1勺、3勺水、淀粉1勺，用筷子攪拌均勻。4、起鍋燒油，用熱油滑鍋后倒出，重新加冷油，倒入腌好的肉絲，快速滑炒半分鐘，變色后盛出。5、鍋里留底油，下姜蒜末炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜絲、木耳絲，快速翻炒1分鐘，然后加入青椒絲，炒至斷生。6、倒入炒好的肉絲，把調(diào)好的料汁倒進(jìn)來(lái)，快速翻炒一會(huì)兒，大火收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花，即可裝盤出鍋，魚(yú)香肉絲就做好了。

1、準(zhǔn)備：五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個(gè)、青辣椒100克、紅辣椒50克、生姜1塊、蒜瓣5個(gè)、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水淀粉等。2、五花肉洗凈，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗干凈，斜刀切片。3、瘦肉放在案板上，用搟面杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉松一松，肉質(zhì)會(huì)變嫩。4、敲打后的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，給瘦肉碼味。5、等瘦肉有些發(fā)黏時(shí)，加入一勺淀粉，再打一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤腌制10分鐘。6、炒鍋倒入適量油，打入2個(gè)雞蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小塊，放在碗中備用。

1、食材：純瘦肉片250克，食用油適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，玉米淀粉適量，姜適量。2、純瘦肉片加入適量鹽，加入糖和生抽。3、攪拌均勻加入適量玉米淀粉，腌制10分鐘。4、熱油爆香香蔥和姜末，倒入腌制好的肉片。5、翻炒加入適量水煮3分鐘，收汁，炒瘦肉就做好了。

1、把新鮮豬肉放在清水中浸泡十分鐘左右，讓豬肉吃飽水分。2、豬肉清洗干凈后，撈出來(lái)瀝干水分，切成薄片。3、把切好的豬肉放入一個(gè)干凈的容器中。4、把雞蛋清加入到肉片中。5、倒入適量的料酒、生抽、生粉。6、加入適量的花生油，用手給豬肉按摩，使其完全入味，變得粘稠，放在密封的容器中腌制十五分鐘左右即可炒菜用。

1、首先，挑選豬肉時(shí)，選好部位很關(guān)鍵，不同部位的豬肉口感不一樣，做法也不一樣，一般來(lái)說(shuō)豬的里脊肉和后臂肉，這兩個(gè)部位的都是瘦肉，更適合爆炒。2、在炒豬肉前，可以在豬肉切好以后，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營(yíng)養(yǎng)，所以這樣做的豬肉滑嫩可口。4、要想豬肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前，最好能將油溫控制在60-70度，油溫太高再下肉炒得不一定好吃。

1.坐在臨荷遠(yuǎn)眺的樓上，包圍在綠樹(shù)之中。雨水打在芭蕉葉上，從寬大葉片上滾動(dòng)滴落。樹(shù)葉被雨水沖洗得發(fā)亮，和著微風(fēng)搖曳，好像在歡呼這酷暑中難得的清涼。2.如果我是清風(fēng)，我將帶走所有的惆悵；如果我是春雨，我將沖洗有的污濁。

1、食材：主料：豬瘦肉300克，香菜300克。2、制作方法：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。3、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。4、再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。5、放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉。

1、煮之前用生粉腌一下：將瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笙洛?，煮出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。 2、在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。 3、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊，煮出的肉片鮮嫩爽口。

1、材料：里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。 2、肉的清洗，其實(shí)就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。 3、加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質(zhì)表面發(fā)黏。 4、加水，主要是讓肉吸收充分的水分從而達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩的目的。 5、加雞蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

1、加淀粉。肉片、肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時(shí)后上鍋炒、熘，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。2、加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15～20分鐘后上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤(rùn)，十分可口。3、加啤酒。切好的肉片、肉絲，用適量干淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊的風(fēng)味。5、加雪里蕻。燉老牛肉時(shí)，鍋中加少許雪里蕻，肉易爛，味美。