1、食材：雞蛋 100個，水 適量，鹽 100克，茶葉 50克，堿 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一雙。2、取茶葉50克。3、加水煮開，大約2000毫升，煮四五分鐘就可以。4、把煮好的茶葉過濾出來，只留茶水，涼涼備用。5、這個時間就可以來洗雞蛋了。6、做皮蛋選擇雞蛋、鴨蛋或是鵪鶉蛋都可以。但要求是蛋必須完整、新鮮，這樣才能成功做出皮蛋。在清洗雞蛋的時候可以檢查一下蛋殼，有裂縫的就要淘汰掉。7、準備250克食用堿。8、準備一個稱，稱好鹽100克。9、取一個大點的盆，分別把堿、鹽、生石灰倒進里面。接著放草木灰。這樣調(diào)配出來的皮蛋粉有強堿性，會對皮膚造成傷害，因此建議戴手套操作。另外裝皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金屬類的容器，因為堿會腐蝕金屬器具。

1、食材：鵪鶉蛋若干，雞蛋若干，鴨蛋若干，皮蛋粉100g，茶水90ml，鹽15g。2、首先把蛋全部洗干凈，盡量用最新鮮的蛋，有裂痕的蛋不要用，泡一杯茶，待茶冷卻后濾出茶葉。3、向皮蛋粉中加入不含碘的鹽，倒入濾好的茶水，攪拌。4、干凈的沒有水分的蛋放進泥里滾一圈兒，均勻裹上一層薄薄的泥。5、裹好的蛋放入保鮮袋中，接著裹下一個，每三個放入一個保鮮袋中，然后封住保鮮袋。6、準備一個閑置的盒子，再加上一塊暫時閑置不用的破布或舊衣服，在盒子里墊一層。7、鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋成熟的時間各不相同，所以要把鵪鶉蛋放在最上面，然后包起來。8、放在陰涼避光的地方，溫度比較恒定，遠離火源和暖氣，放在櫥柜比較合適。9、最適合的溫度大概是20-25度，要選擇合適的溫度。

1、首先準備出幾個皮蛋，將皮蛋的外殼清洗干凈，然后隔水放入鍋中，蒸5分鐘，即可將皮蛋從鍋中取出，不燙手的時候，輕輕磕破，便可以將皮蛋的皮輕松剝離；2、皮蛋剝殼后，即可切塊，準備一把刀，同時在一個小碗中放入點涼開水，將刀先蘸點涼水，然后對準皮蛋，快狠準一刀切下去，這樣切得皮蛋便不會粘連，用這個方法每次切的時候都蘸點水；

1、食材：雞蛋30個、小灰2斤、食鹽3兩。2、準備。把3兩鹽倒入2斤小灰（柴火灰）中攪勻，然后兌水拌勻，應較稠一些，不易過稀。 3、制作。把一個雞蛋放入拌好的小灰中滾一下，再放入一般的干小灰中滾一下，確保雞蛋殼外表都有一層小灰裹著，這樣以此類推，將30個雞蛋做好。 4、密閉裝罐。把制作好的雞蛋裝入罐中或塑料袋中密閉存放。密閉時間：夏季10天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。

1、食材，鵪鶉蛋、蒸魚豉油、香醋、香油、剁椒、大蒜、線椒、姜。2、姜、大蒜分別切細細的末，線椒切小圈。3、切好的線椒、蒜末、姜末、剁椒一起放入碗中，澆上熱油激出香味。4、激出香味后，加入蒸魚豉油、香醋。5、加入香油拌勻成料汁。6、鵪鶉蛋去皮。7、一切二放入盤中。8、淋上調(diào)好的料汁即可。

1、首先準備干茶葉放進茶壺，沖進150克開水，待茶葉泡開后取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃）。2、把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太?。ㄗ詈米対{糊能掛住皮蛋就可以了）。6、皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃。

1、先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們只要用135g，但由于茶葉會吸水產(chǎn)生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點。 2、將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因為皮蛋粉是堿性的，容易跟金屬容器產(chǎn)生反應。 5、把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，然后用保鮮袋扎緊。這一步“均勻”是關鍵詞，既不能太厚，也不能太薄，更不能厚薄不均。

泡制皮蛋的方法如下。1、找一個家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3、放入糠中均勻裹滿表面。4、把弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之后成熟出缸。5、將表面洗凈，剝皮，切塊。6、擺盤，加入薄荷調(diào)味。7、加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

1、不用石灰的做法，材料：散裝高度白酒，新鮮雞蛋，細鹽，缸或者可以密封的容器。2、把雞蛋洗干凈放到白酒里浸泡幾分鐘然后撈出來。3、將撈出來的雞蛋在細鹽里滾一圈。4、把滾過鹽的雞蛋放到準備好的缸里。5、缸里放好一層雞蛋后就在上面撒上薄薄的一層鹽，按如此的方法，一層雞蛋一層鹽放入缸里，然后密封，差不多一個多月，皮蛋就好了。