自制皮蛋的家常做法

1、首先準(zhǔn)備干茶葉放進(jìn)茶壺，沖進(jìn)150克開水，待茶葉泡開后取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃）。

2、把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀（最好讓漿糊能掛住皮蛋就可以了）。

3、接著帶手套把蛋放進(jìn)容器里涂一層皮蛋漿（漿糊提前醒一下，這樣可以讓皮蛋粉和茶葉水充分融合），滾一圈看不見蛋皮為宜，然后放進(jìn)缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層扎緊。不能漏氣，放在室內(nèi)陰涼處。

4、溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度控制20度以上，腌制半個月左右就可以制作成功，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成制作，因全國地區(qū)不同，制作時(shí)間不同，以上數(shù)據(jù)根據(jù)自己的實(shí)際情況來確定天數(shù)。

5、制作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態(tài)，剝殼后不會有液體流出狀態(tài)是最成功的。皮蛋一旦成熟后再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態(tài)宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內(nèi)剝開1-2個蛋查看情況。開袋子后務(wù)必馬上封好，否則影響繼續(xù)腌制，一旦成熟立即停止繼續(xù)腌制。

6、皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃。

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