首先把豬大油在溫水里浸泡去除血水，沖洗掉污物，切成小塊或是用剪刀直接在鍋里剪成小塊，這樣就省得洗油膩的刀和砧板了，再中小火燒開(kāi)，用鏟子在鍋時(shí)不時(shí)地?cái)噭?dòng)一下以防粘鍋，待燒開(kāi)后，有許多油溢出時(shí)，就可以適當(dāng)?shù)馗某纱蠡鹪贌?分鐘，再轉(zhuǎn)成小火煉制約20分鐘。

1、主料豬油板油800克，調(diào)料食鹽少許，水小半碗。2、豬板油切成兩三厘米見(jiàn)方的小塊，清洗干凈。3、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。4、全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存。

1、準(zhǔn)備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開(kāi)水，20克菜油或精煉油或調(diào)和油。2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然后倒會(huì)油缸里，用鍋內(nèi)殘留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。3、糖入鍋后，用炒勺推著糖在鍋內(nèi)朝一個(gè)方向不停攪動(dòng)，很快糖就開(kāi)始融化，先后呈現(xiàn)出冒小黃泡的拔絲狀，繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀，繼續(xù)小火推炒，成醬紅糖色狀即可。

1、主料：雞700克。調(diào)料：雞蛋60克、淀粉(豌豆)5克、小麥面粉25克、面包屑25克、鹽5克、胡椒粉2克、豬油（煉制）25克。2、將雞洗凈，斬去頭腳，帶皮卸下兩腿和兩塊胸脯肉。雞腿剔去腿骨，并在小腿上斬幾刀，胸脯肉用刀拍松，攤平后撒上鹽和胡椒粉，兩面再拍上面粉，拖上雞蛋糊，滾上面包粉。

1、主料：粳米(50克)香菇（鮮）(60克)牛肉(前腿)(30克)。 2、調(diào)料：大蔥(15克)豬油（煉制）(10克)姜(10克)味精(3克)鹽(3克)。 3、將水發(fā)香菇去梗洗凈，擠干切絲。 4、牛肉洗凈切絲。 5、粳米淘洗干凈。 6、蔥切末，姜切片，備用。 7、將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內(nèi)，加水3杯，用小火熬至肉爛米熟。 8、加蔥末、姜片、豬油、鹽、味精再煮3分鐘即可。

1、豬板油切成兩三厘米見(jiàn)方的小塊，清洗干凈 。2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可?！?、熬了1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過(guò)了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。油渣撈出要記得炸出來(lái)就放鹽，涼了就拌不進(jìn)去了，炸出來(lái)就吃時(shí)挺好吃的，脆，香，若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。