川菜大廚教你炒糖色的竅門

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-04-02 18:57:31

川菜大廚教你炒糖色的竅門

1、準(zhǔn)備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水，20克菜油或精煉油或調(diào)和油。2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然后倒會(huì)油缸里，用鍋內(nèi)殘留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。3、糖入鍋后，用炒勺推著糖在鍋內(nèi)朝一個(gè)方向不停攪動(dòng)，很快糖就開始融化，先后呈現(xiàn)出冒小黃泡的拔絲狀，繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀，繼續(xù)小火推炒，成醬紅糖色狀即可。

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導(dǎo)讀1、準(zhǔn)備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水，20克菜油或精煉油或調(diào)和油。2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然后倒會(huì)油缸里，用鍋內(nèi)殘留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。3、糖入鍋后，用炒勺推著糖在鍋內(nèi)朝一個(gè)方向不停攪動(dòng)，很快糖就開始融化，先后呈現(xiàn)出冒小黃泡的拔絲狀，繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀，繼續(xù)小火推炒，成醬紅糖色狀即可。