<&list>臘腸和香腸的加工工藝、保質(zhì)期、腸衣不同都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸制成的腸衣；：<&list>而香腸是直接將任何動物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

<&list>臘腸和香腸的加工工藝、保質(zhì)期、腸衣不同都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸制成的腸衣；：<&list>而香腸是直接將任何動物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

1、灌完香腸不晾曬，直接蒸或者煮是不能的，香腸自己灌制完成以后，一般晾曬十天左右，一定要晾干水分，最好陰干，這樣灌進(jìn)香腸里的肉和調(diào)料才能充分的融合，香腸里的肉才能腌制出香味，香腸才好吃。2、如果灌完香腸不晾曬，直接蒸或者煮，沒有人這樣做，吃起來肯定不好吃。

1、灌香腸可以腌一晚上再灌。2、一般來說，在灌香腸前，將肉切成小塊，用鹽、糖、白酒、味精、姜粉、五香粉等各種調(diào)味料腌制，以增加香腸的風(fēng)味。腌制時間越長，香腸越美味。因此，香腸可以腌制一晚，然后倒掉。3、但需要注意的是，肉類中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等物質(zhì)，容易滋生細(xì)菌和微生物。因此，如果要腌制過夜，需要注意保存條件。

1、不要。炒臘腸是不需要在鍋里煮的，臘腸本來就是一種腌制烘干的食物，煮后會導(dǎo)致臘腸變得很干，而且還會使臘腸丟失原來的味道，影響臘腸的口感。2、建議在炒臘腸之前可以先蒸一下臘腸，蒸的過程中出現(xiàn)的水汽會使臘腸變軟，而且還能保留臘腸原有的香味。

1、灌香腸的最佳時間在秋末冬初，也就是每年秋冬季節(jié)的十一月份到次年一月份；2、此時的溫度在十五度以下，香腸不容易腐爛，制作香腸時，要將腸衣清洗干凈，然后將肉餡灌入其中，灌好的香腸要靜置三天時間，然后晾掛在通風(fēng)處風(fēng)干。

1、香腸、臘腸表面有一層白霜是肉里的油和鹽經(jīng)過風(fēng)吹日曬后透過腸衣孔滲析出來附著的，稱為鹽堿霜屬于鹽結(jié)晶，食用后對身體不會造成不良影響的。2、處理的時候，可以燒一鍋開水，將香腸放進(jìn)去煮幾分鐘，之后用手或者借助工具，將香腸便面的物質(zhì)處理干凈，然后用清水沖洗干凈即可。

1、自制臘腸做好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天。氣溫不得高于20度，溫度越低越好，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透；香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色。　　2、曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時，打包冷凍收起，隨吃隨蒸。