1、牛腰肉是牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉，質(zhì)地細(xì)嫩而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是牛肉中的上品。適合紅燒，燉煮，煲湯。而牛里脊位于外脊下側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調(diào)。2、牛里脊肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

1、定義不同。里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉；而瘦肉指的是豬、牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。2、部位不同。只有脊椎骨內(nèi)側(cè)部位的肉才能叫里脊；而瘦肉則分布在動(dòng)物身體的各個(gè)部位。3、做法不同。里脊肉的脂肪較少，而且沒(méi)有筋骨，肉質(zhì)鮮嫩，非常適合用來(lái)炒制食用，最常見的做法就是糖醋里脊了；瘦肉的使用范圍更廣，可以煎、炒、煮、炸等等，價(jià)格也比里脊肉便宜。

1、部位不同，豬背脊骨里面叫里脊肉，豬背上叫外脊肉，一般都叫它扁擔(dān)肉。2、肉質(zhì)不同，里脊肉是一柳一柳的，肉質(zhì)是很好的，屬于很嫩的肉質(zhì)，而外脊肉比里脊肉的肉質(zhì)差些。3、外觀不同，里脊肉是長(zhǎng)條圓形的，一頭比較細(xì)點(diǎn)，是最嫩的肉，但這部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉會(huì)帶點(diǎn)肥肉。4、做法不同，里脊肉適合滑炒，煎牛排常用里脊肉，外脊肉適合爆炒，一般炒菜用，飯店里做的各種牛柳菜一般都用外脊肉。

1、所處的位置不同：里脊肉：里脊肉是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉。通脊肉：通脊肉是大排骨相連的瘦肉。 2、肉的用途不同：里脊肉：里脊肉的用途是適合炒菜用，切、剁、炒、炸。通脊肉：通脊肉的用途是適合做湯。

所在區(qū)域不同：梅條肉就是夾脊肉，背脊兩側(cè)的肉，就是北方人常說(shuō)的夾脊肉和里脊肉。梅肉是瘦肉中帶有白絲，冷凍切片后有一定的紋理，所以而得名。里脊肉標(biāo)準(zhǔn)名稱是3號(hào)肉，是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。豬里脊可分大里脊和小里脊，前者是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，較少，很嫩，適合做湯。

1、兩者外形不一樣梅花肉(前腿前上面)，形狀酷似梅花。里脊肉一般成條狀，是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉；里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋；小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉2、兩者占的瘦肉比重不一樣梅花肉大部分是瘦肉，但里面含有白絲,冷凍切片白絲具有一定的紋理(可能象梅花而得名梅肉)，廋肉占百分90。里脊肉則是純瘦肉，百分百都是瘦肉。3、兩者口感不一樣

豬里脊肉是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的豬里脊肉大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。