準(zhǔn)備長(zhǎng)豆角、涼白開、高度白酒、食鹽、花椒。掉兩頭切段，再用清水沖洗干凈；放到盆中加入適量的食鹽，腌制2個(gè)小時(shí)；生姜切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗凈瀝干，全部放到消毒后的容器中；倒入涼白開，白酒和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，腌制一個(gè)月即可。

1、淹長(zhǎng)豆角 主料；長(zhǎng)豆角500g、糖適量、鹽適量、辣椒油適量。 制作方法；長(zhǎng)豆角放鍋水開煮熟，控凈水份，卻段，少放點(diǎn)鹽，這樣煮熟的更綠好看。放適量鹽腌12小時(shí)。腌好控凈水份。腌菜必須用玻璃器皿，不要用無繡鋼的。放入大蒜，白糖，辣椒油拌勻。拌勻冷藏保存12小時(shí)以上就能吃了。 2、腌長(zhǎng)豆角 食材；新鮮豆角根據(jù)容器確定、淘米水適量、糖適量、鹽適量。 3、腌長(zhǎng)豆角

第一種：紅椒，蒜，生姜切碎；豇豆洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鐘；用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一點(diǎn)酒；拌勻；最后用一個(gè)干凈的壇子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點(diǎn)香油就行，炒著吃也行。

1、做法一：（1）食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個(gè)、姜片3片、白酒10ml、食鹽適量。做法（2）先將鍋底燒熱水，然后把酸豆角、蒜頭、姜片進(jìn)行焯水1分鐘，然后瀝干備用。（3）鍋底另給水3斤，然后燒開，給食鹽、花椒煮開，然后放冷備用。（4）把冷花椒水放入壇中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。2、酸豆角做法二：（2）先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）

1、把要泡的壇子先洗干凈，水擦干，最好是用陶瓷的不要用玻璃的壇子。把鹽和花椒炒熱，分開炒（這樣會(huì)香一點(diǎn)，當(dāng)然不炒也可以）2、家里有純凈水可以直接注入壇子里，沒有就的先把自來水燒開冷卻后注入壇子里（水可以先不要那么多）3、把鹽先加進(jìn)入溶解，再加入花椒、生姜、辣椒還有一些準(zhǔn)備好的要泡的菜（這些要提前洗好把表面的水晾干）5、最后把蓋子蓋好，在壇子口邊緣加一點(diǎn)水進(jìn)行密封，等兩天就可以去看看了

首先把豆角放入容器中加水浸泡，浸泡時(shí)間要超過二十四小時(shí)，然后把醋，醬油等調(diào)料混合攪拌倒進(jìn)鍋中加熱，煮開后放涼備用，泡好的豆角取出控干水分，放在壇中，將料汁也倒入壇子，最后放入蒜瓣，密封保存十五天即可。