腌酸豆角的做法大全

1、第一種：紅椒，蒜，生姜切碎；豇豆洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鐘；用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一點酒；拌勻；最后用一個干凈的壇子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒著吃也行。

2、第二種：先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關(guān)鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。大火把水燒開后關(guān)火，在水中加入鹽，用一個干凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）；把控干水分的長豆角，裝到一個干凈，無水無油的密封罐內(nèi)，把大蒜去皮后，洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內(nèi)，再加入干辣椒。這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水里，防止沒泡到水的豆角壞。把熬過的大料也倒入密封罐內(nèi)，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。腌好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞。

3、第三種：豇豆，紅椒，姜，蒜洗凈控干水份；粗鹽30克備好；花椒挑出籽粒備用；鍋中加2500毫升水，放入花椒和鹽，煮10分鐘，關(guān)火自然放涼；用干凈玻璃瓶，把控干水豇豆和小紅椒，姜，蒜盤好，到入放晾的水，再加幾滴白酒；封閉好放通風(fēng)陰涼地一星期即可撈出。

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