堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時候還會發(fā)生結晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會使得面團蓬松。

堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時候還會發(fā)生結晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會使得面團蓬松。

堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時候還會發(fā)生結晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會使得面團蓬松。

堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時候還會發(fā)生結晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會使得面團蓬松。

堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時候還會發(fā)生結晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會使得面團蓬松。

1、小蘇打是純堿和其他物質構成的，外表像白糖，是顆粒狀的；食用堿是粉末狀的。2、食用堿聞起來會有刺激性氣味；小蘇打沒有任何的味道。3、小蘇打水顯弱堿性，即使用多也不會有影響；堿水顯堿性，在用于發(fā)酵的時候，用一點就可以了。

1、食用堿和小蘇打在化學中來說分子式不同，食用堿的化學名字叫做碳酸鈉分子式是Na2CO3食用堿也叫做純堿，小蘇打的化學名叫碳酸氫鈉化學式是NaHCO3.2、食用堿的堿性與小蘇打的堿性不同，食用堿的堿性要強于小蘇打，小蘇打水顯弱堿性而食用堿顯堿性。3、兩者在對肉類的處理效果上不一樣，食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

1、成分不同、用途不同、堿性不同。 2、成分不同：實用堿的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，小蘇打的主要成分是NaHCO3。 3、用途不同：食用堿是蒸饅頭用的，在廚房做面點，一般都要用到小蘇打，可以用來面點的蓬松劑。小蘇打呈弱堿，國內廣泛用于食品工業(yè)和醫(yī)藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。

1、成分不同 食用堿為純堿(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物。 小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品。在水中的溶解度小于碳酸鈉。 2、用途不同 食用堿是蒸饅頭用的，在廚房做面點，一般都要用到小蘇打，可以用來面點的蓬松劑。 小蘇打呈弱堿，國內廣泛用于食品工業(yè)和醫(yī)藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。 3、堿性不同 純堿溶于水顯堿性。

1、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同，食用純堿的化學名稱叫碳酸鈉，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。2、食用堿主要是作為一種疏松劑來使用，會變得疏松多孔蛋白質在發(fā)酵的過程中會產生一點酸味兒，所以食用堿，可以綜合一些酸味的物質，也能夠和蔬菜中的有機酸，胃酸以及油脂的腥味兒；而小蘇打的作用是作為一種膨松劑使用，使的面團蓬松，加熱之后會使二氧化碳析出，使面團蓬松柔軟。