堿面和小蘇打的區(qū)別是什么

1、小蘇打是純堿和其他物質(zhì)構(gòu)成的，外表像白糖，是顆粒狀的；食用堿是粉末狀的。

2、食用堿聞起來會有刺激性氣味；小蘇打沒有任何的味道。

3、小蘇打水顯弱堿性，即使用多也不會有影響；堿水顯堿性，在用于發(fā)酵的時候，用一點(diǎn)就可以了。

4、小蘇打多用于發(fā)面或制作面包，食用堿常用于分解食物中的蛋白質(zhì)和防腐，煮粥時放一些食用堿可以幫助軟化口感。食用堿面不是小蘇打，食用堿面其實是碳酸鈉，而小蘇打則是碳酸氫鈉。食用堿面可以用作肉類嫩滑劑以及食品疏松劑，它還能去除除面團(tuán)發(fā)酵之后產(chǎn)生的酸味，而小蘇打則主要是用作食品膨松劑。

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