1、原料：鴨蛋、食鹽、紙巾、白酒；咸鴨蛋的做法：準(zhǔn)備適量鴨蛋，吃多少準(zhǔn)備多少即可，接著往鴨蛋中加入適量清水對(duì)其進(jìn)行清洗，將鴨蛋表面雜質(zhì)洗干凈。清洗干凈的鴨蛋，一定要用紙巾擦干凈表面的水分，這樣鴨蛋在腌制的過(guò)程中，才不會(huì)因水而變質(zhì)。準(zhǔn)備一瓶高度白酒，并把白酒全部倒入鴨蛋中，讓鴨蛋浸泡上一個(gè)小時(shí)。在白酒的作用下，鴨蛋中的蛋白質(zhì)就會(huì)快速凝固，這樣做出來(lái)的咸鴨蛋，就會(huì)個(gè)個(gè)出黃油，大家一定要牢記。準(zhǔn)備適量食鹽，然后把浸泡好的鴨蛋取出，并放到食鹽中裹上一圈，讓鴨蛋表面附著上一層食鹽。鴨蛋裹上食鹽以后，我們還要在它的表面包裹上一層紙巾，再把紙巾放到白酒中浸濕以后，再裹上一層食鹽。裹上兩層食鹽后的鴨蛋，我們還要再去表面裹上一層保鮮膜，再把鴨蛋用密封袋密封起來(lái)腌制7天，就可以食用了。

1、將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。2、等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。

1、配料：鴨蛋12個(gè)、高度白酒半碗、細(xì)鹽適量、保鮮膜1卷。 2、把鴨蛋洗干凈，晾干，無(wú)水為止。 3、在碗里倒入小半碗白酒，把海鴨蛋在里面滾一邊，再把海鴨蛋在鹽里滾一邊，裹滿(mǎn)鹽最好。 4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的袋子，把裹好鹽的鴨蛋一個(gè)一個(gè)放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜。

1、食材：土鴨蛋若干、土雞蛋若干、礦泉水2L、鹽500g、花椒5g、香葉3片、桂皮2小段、八角5顆、姜片10克。 2、首選土鴨蛋若干，沒(méi)有的雞蛋也可以先將鴨蛋洗凈然后放在通風(fēng)的位置晾干晾干后放到容器里加白醋浸泡20分鐘白醋里面的醋酸和碳酸鈣發(fā)生反應(yīng)讓蛋殼變軟更容易入味 3、接下來(lái)開(kāi)始配料汁往砂鍋里放入純凈水：貳升鹽：伍佰克少許：姜片（香葉）(花椒)（八角）（桂皮）用文火慢煮。

清洗鴨蛋。在購(gòu)買(mǎi)了鴨蛋以后，大家應(yīng)該要注意，一定要把鴨蛋清洗干凈才可以，而且要注意觀察一下鴨蛋的表面，看看有沒(méi)有一些裂縫，假如鴨蛋的表面有裂縫，這也是不可以的，要把這些有裂縫的鴨蛋給挑選出來(lái)，如果用這些有裂縫的鴨蛋來(lái)做咸鴨蛋，就有可能會(huì)導(dǎo)致有細(xì)菌，又或者說(shuō)是出現(xiàn)其他的一些問(wèn)題呀，但可能沒(méi)有辦法腌制成功，大家在挑選鴨蛋的時(shí)候就要注意一下這個(gè)方面，鴨蛋挑選好了以后，用清水清洗干凈，鴨蛋表面會(huì)有很多的臟東西，一定要清洗干凈，清洗干凈了以后擦干水分，放在瀝水籃里面瀝水。

1.將鴨蛋用清水清洗干凈，用餐巾紙擦干鴨蛋表面的水分，保持鴨蛋表面干燥備用。2.將洗干凈的鴨蛋浸泡在不摻水的高濃度白酒中，浸泡30分鐘左右即可，這樣可以使蛋黃快速流油。3.準(zhǔn)備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻的裹上一層油，然后再裹上一層鹽，鹽可以裹得厚一點(diǎn)，這樣可以快速入味。4.把裹好鹽的鴨蛋放到保鮮袋中，袋口捆好，放到太陽(yáng)下暴曬1-2天后，再放到陰涼通風(fēng)處一周左右，咸鴨蛋就腌制好了。

1、首先，先用清水把鴨蛋清洗干凈，晾干，這樣方便我們以后煮熟和食用。2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化。3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。4、將鹽水倒入裝鴨蛋的壇子里，密封，再等一個(gè)月左右就可以吃了。

首先把鴨蛋洗干凈放白酒中浸泡，然后把用酒泡過(guò)的鴨蛋放在鹽里面滾一圈，要讓鴨蛋的表面都沾上鹽，放到陽(yáng)光下暴曬，兩天之后用保鮮膜包起來(lái)，再放置陰涼通風(fēng)的環(huán)境中腌制25天，這樣就腌好了，而且里面的蛋黃出油特別多。