北京鴨為填食的原因是什么？

北京填鴨是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長(zhǎng)到30多天后就不愛(ài)吃食，必須通過(guò)人工填食讓他增肥，直到體重達(dá)標(biāo)經(jīng)過(guò)烤制就變成了一道美食。 北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時(shí)由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營(yíng)養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地塞

為了讓北京鴨長(zhǎng)得更快更肥壯，我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造了“填鴨”的方法。北諒鴨為什么到一定時(shí)候要“填”呢？這是根據(jù)它的生長(zhǎng)規(guī)律決定的。填鴨是在幼鴨長(zhǎng)到70?90天的時(shí)候，大多是在主翼羽剛剛開(kāi)始長(zhǎng)出，體重在2公斤左右才開(kāi)始的，因?yàn)檫@時(shí)候可以用最少的飼料取得最多的肉，而且填出來(lái)的鴨肉鮮嫩多油。

兩種鴨子。沒(méi)有可比性。先說(shuō)品種就不一樣，正規(guī)烤鴨店用的是北京本地產(chǎn)的北京鴨，養(yǎng)殖最后階段需要要填食故也稱(chēng)北京填鴨。鴨子在填的過(guò)程往往傷亡率要比不填的高。往烤鴨店送貨的時(shí)候，都是鮮的，檢驗(yàn)也很?chē)?yán)格，質(zhì)量，重量要求很高。一般在5.7左

北京鴨原產(chǎn)在北京，是世界上著名的肉用鴨品種之一。它的全身羽毛潔白，只有嘴和腳是橘的，頭大脖子粗，豐滿(mǎn)，背部寬，身體長(zhǎng)，腿較短，走起路來(lái)左右搖晃，還不免呷呷叫幾聲，顯得很笨重，也很可笑。它的體質(zhì)健壯，適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，生長(zhǎng)快，成熟早，生長(zhǎng)成熟的北京鴨體重可達(dá)3?4公斤。剛孵出來(lái)的小鴨，2個(gè)月后就能長(zhǎng)到2公斤以上。

北京填鴨選用正宗北京鴨為原料，精心填喂長(zhǎng)大，肉多脂肪厚沒(méi)異味，適宜做北京烤鴨，市場(chǎng)應(yīng)該有售

為了讓北京鴨長(zhǎng)得更快更肥壯，我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造了“填鴨”的方法。

你好?。?烤鴨必須是填鴨。 北京全聚德的烤鴨用的就是填鴨。而且是唯一的原料來(lái)源。 北京盤(pán)錦市大洼縣養(yǎng)的填鴨，當(dāng)?shù)乩习傩震B(yǎng)的鴨叫填鴨，是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長(zhǎng)到30多天后就不愛(ài)吃食，必須通過(guò)人工填食讓他增肥，直到體重達(dá)

北京鴨為什么到一定時(shí)候要“填”呢？這是根據(jù)它的生長(zhǎng)規(guī)律決定的。填鴨是在幼鴨長(zhǎng)到70?90天的時(shí)候，大多是在主翼羽剛剛開(kāi)始長(zhǎng)出，體重在2公斤左右才開(kāi)始的，因?yàn)檫@時(shí)候可以用最少的飼料取得最多的肉，而且填出來(lái)的鴨肉鮮嫩多油。過(guò)了這個(gè)時(shí)候，雖然也可以填，但因?yàn)轼喿娱_(kāi)始長(zhǎng)大羽毛，不少養(yǎng)料要用在長(zhǎng)毛上，那就不夠經(jīng)濟(jì)了。

做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長(zhǎng)到30多天后就不愛(ài)吃食，必須通過(guò)人工填食讓他增肥，直到體重達(dá)標(biāo)經(jīng)過(guò)烤制就變成了一道美食。填鴨的特點(diǎn)是鴨體美觀大方，肌肉豐滿(mǎn)，背寬而長(zhǎng)，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時(shí)間短，育肥快，肥瘦分明

填鴨用的飼料，主要是谷物的粉末，有時(shí)還要加點(diǎn)魚(yú)肝油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加開(kāi)水調(diào)拌成粥狀，或搓成比手指頭稍粗點(diǎn)的“劑子”，放冷一些以后，把鴨子的嘴掰開(kāi)，填入鴨子的食道里，每天填兩次。同時(shí)，還要適當(dāng)它運(yùn)動(dòng)，放進(jìn)一個(gè)特別為它準(zhǔn)備的鴨房?jī)?nèi)，并經(jīng)常給它一點(diǎn)淸潔的水喝。這樣，只要經(jīng)過(guò)一些日子，鴨子就很快肥胖起來(lái)了。

說(shuō)起北京的特色美食，那就不得不說(shuō)一下北京烤鴨。它是北京的一張名片，具有世界聲譽(yù)。中國(guó)飲食博大精深，那為什么北京烤鴨會(huì)如此有名，以至于每個(gè)到北京的游客都必點(diǎn)這餐呢？ 1.北京烤鴨歷史悠久 北京鴨的培育，據(jù)說(shuō)已有300多年歷史了。當(dāng)時(shí)燕王

北京鴨也產(chǎn)蛋，不過(guò)主要是利用它的肉。填鴨時(shí)，往往還要拔毛，主要是拔去雙翼上的主翼羽（初級(jí)飛羽）、副翼羽（次級(jí)飛羽）以及全部尾羽。拔毛能促進(jìn)鴨子全身血液的循環(huán)，從而導(dǎo)致提前換羽和縮短換羽期，使它暫時(shí)停止生蛋，充分吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，為身體內(nèi)積聚更多的脂肪，以達(dá)到肥育的目的。因?yàn)轼喿釉趽Q羽期中，一般是不生蛋的；倘若填食正在生蛋的鴨子，會(huì)分散所填食物的營(yíng)養(yǎng)作用，使肥育收不到理想的效果。拔毛的作用是在短期內(nèi)破壞鴨子的生活規(guī)律，達(dá)到人為控制的目的。所以，拔毛是填鴨的一種良好的輔助辦法。

北京烤鴨，名揚(yáng)四海。其中尤推老字號(hào)全聚德的烤鴨，最為地道。鴨子選的北京填鴨，絕的是，烤鴨子的燃料，全部使用桃木。據(jù)說(shuō)用桃木烤制的鴨子，火候適度，且鴨子上帶有微微的清香。全聚德的烤鴨全都是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，決不含糊。鴨子是用掛爐烤的，烤

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為什么北京鴨又叫北京鎮(zhèn)鴨？

北京填鴨，做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長(zhǎng)到30多天后就不愛(ài)吃食，必須通過(guò)人工填食讓他增肥，直到體重達(dá)標(biāo)經(jīng)過(guò)烤制就變成了一道美食。

填鴨的特點(diǎn)是鴨體美觀大方，肌肉豐滿(mǎn)，背寬而長(zhǎng)，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時(shí)間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是制作烤鴨的首選。

北京烤鴨是用的什么鴨子

北京填鴨是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長(zhǎng)到30多天后就不愛(ài)吃食，必須通過(guò)人工填食讓他增肥，直到體重達(dá)標(biāo)經(jīng)過(guò)烤制就變成了一道美食。

北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時(shí)由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營(yíng)養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會(huì)自己進(jìn)食了，由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說(shuō)法。作為鴨胚的北京鴨生長(zhǎng)時(shí)間有嚴(yán)格的規(guī)定，只用生長(zhǎng)45天的鴨子。

填鴨的特點(diǎn)是鴨體美觀大方，肌肉豐滿(mǎn)，背寬而長(zhǎng)，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時(shí)間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是制作烤鴨的首選。

參考資料：http://baike.baidu.com/view/80872.htm

大理沃爾瑪?shù)目绝喪钦诘谋本┛绝唵?/p>

不是。

主要原因有兩個(gè)，一是原料不正宗。二是制作方法不正宗。

首先說(shuō)原料：北京烤鴨的原料為北京白鴨，而且要用填食的方法飼養(yǎng)，不是普通的放養(yǎng)或籠養(yǎng)，而大理地區(qū)沒(méi)有北京白鴨，所以原料是不正宗的。

其次是制作方法：北京烤鴨的制作方法與一般烤鴨不同，采用的是掛爐烤法，不給鴨子開(kāi)膛，只在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來(lái)，然后往鴨肚子里面灌開(kāi)水，然后再把小洞系上（您到沃爾瑪仔細(xì)看看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)要么開(kāi)了膛，要么小洞沒(méi)系上。）后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開(kāi)不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分（您可以到沃爾瑪買(mǎi)一只看看，那里的烤鴨皮很厚很軟，皮下有一層脂肪）。掛爐有爐孔無(wú)爐門(mén)，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時(shí)，無(wú)煙、底火旺，燃燒時(shí)間長(zhǎng)。烤出的鴨子外觀飽滿(mǎn)，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，滋味更加美妙。

為什么北京烤鴨比其他的鴨子貴

兩種鴨子。沒(méi)有可比性。先說(shuō)品種就不一樣，正規(guī)烤鴨店用的是北京本地產(chǎn)的北京鴨，養(yǎng)殖最后階段需要要填食故也稱(chēng)北京填鴨。鴨子在填的過(guò)程往往傷亡率要比不填的高。往烤鴨店送貨的時(shí)候，都是鮮的，檢驗(yàn)也很?chē)?yán)格，質(zhì)量，重量要求很高。一般在5.7左右。綜合以上原因，烤鴨店用的鴨子成本本身就高。而超市賣(mài)的包裝烤鴨一般就是山東櫻桃谷品種這種鴨子不填食，瘦型鴨，很便宜的別看賣(mài)18那也有超過(guò)百分50的利潤(rùn)。

再說(shuō)制作工藝，烤鴨店是作坊式生產(chǎn)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，需要面對(duì)顧客。對(duì)師傅的手藝要求很高，再考慮到師傅的工資，烤鴨店的鴨子又增加成本。超市賣(mài)的呢，因?yàn)槭前b好的，外面看不見(jiàn)，烤的時(shí)候要求不高。稍加培訓(xùn)的人員就能做，再有包裝的鴨子可以工廠(chǎng)化生產(chǎn)。

最后烤鴨用的燃料一不同?？绝喌暧玫氖菞椖镜裙尽３匈u(mài)的呢都是電烤的。兩者的成本相差也很大。

所以說(shuō)兩種鴨子沒(méi)有可比性。超市賣(mài)的烤鴨和正規(guī)烤鴨店相比連山寨版的也算不上。

北京填鴨哪有？

北京填鴨選用正宗北京鴨為原料，精心填喂長(zhǎng)大，肉多脂肪厚沒(méi)異味，適宜做北京烤鴨，市場(chǎng)應(yīng)該有售

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