蘋果削完皮會(huì)變色怎么回事？

變色原因：水果雖然被采摘了下來,但其內(nèi)部的代謝活動(dòng)卻沒有停止,各種酶仍在“工作”,當(dāng)它們被削了皮或剝開后,其體內(nèi)含有的一種多酚類化學(xué)物質(zhì)———單寧,就會(huì)在酶的作用下,與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成醌類化合物,食物的顏色也隨之變成褐色. 損失

蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮后會(huì)變色。

小朋友在吃削過皮的蘋果時(shí)，如果剩下一半，過一會(huì)兒再吃，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蘋果變成了褐色。這是因?yàn)樘O果里含有一微量物質(zhì)，這些量物質(zhì)在空氣的作用下，會(huì)變成一種褐色的物質(zhì)，這是變色的原因之一。另一原因是這微量物質(zhì)與鐵接觸，也會(huì)出現(xiàn)黑褐色的物質(zhì)

原來，蘋果從樹上摘下來之后還在進(jìn)行呼吸作用，這是蘋果中酚類物質(zhì)的作用。當(dāng)蘋果被削皮之后，蘋果瓤接觸了空氣中的氧，這種酚類物質(zhì)酶就被氧化，產(chǎn)生了大量的醌類物質(zhì)。這樣，以前無色的苯酚就變成了茶色，所以整個(gè)蘋果也就變了色。這樣一來，不僅蘋果的糖分會(huì)降低，而且新形成的成分還會(huì)使蘋果變味、變軟。

蘋果中二價(jià)鐵被空氣氧化成三價(jià). 蘋果從樹上摘下后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動(dòng)仍在活躍的進(jìn)行著。這是由于蘋果中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌

發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放。

因?yàn)樘O果中含有多種多酚類的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它與氧氣接觸時(shí)就會(huì)逐漸變成一種褐色物質(zhì)。同時(shí)蘋果細(xì)胞中含有多酚氧化酶，在有氧氣存在條件下，會(huì)促使多酚類的化學(xué)物質(zhì)與氧氣反應(yīng)，使蘋果變色速度加快，這種反應(yīng)在化學(xué)上叫做酶褐色反應(yīng)。 褐變的發(fā)生主

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細(xì)胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進(jìn)入，因而不發(fā)生氧化變色反應(yīng)。當(dāng)細(xì)胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)。

蘋果被削皮后肉質(zhì)會(huì)變紅色，是由于果肉與空氣產(chǎn)生了氧化反應(yīng)。 蘋果在從樹上被采摘下來之后，就像孩子離開了母親，但是其體內(nèi)的酚類物質(zhì)會(huì)繼續(xù)維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之后，酚類物質(zhì)就會(huì)在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進(jìn)行氧化分解，

其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發(fā)生聚合。兩個(gè)兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。

蘋果被削皮后肉質(zhì)會(huì)變紅色，是由于果肉與空氣產(chǎn)生了氧化反應(yīng)。 蘋果在從樹上被采摘下來之后，就像孩子離開了母親，但是其體內(nèi)的酚類物質(zhì)會(huì)繼續(xù)維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之后，酚類物質(zhì)就會(huì)在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進(jìn)行氧化分解，

單個(gè)的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會(huì)越深。

由于蘋果中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后

蘋果變色以后，所含的維生素C會(huì)減少，影響營養(yǎng)價(jià)值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。

1.變色后可以吃,其實(shí)蘋果削皮后變色也是可以吃的，雖然口感和品相差一點(diǎn)，營養(yǎng)物質(zhì)流失了一些以外，沒有任何不利于健康的物質(zhì)產(chǎn)生，所以還是可以放心食用的，如果實(shí)在覺得別扭，可以再去一層表皮，里面的果肉還是新鮮的哦。 2.為什么會(huì)變色,蘋果

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

蘋果被削皮后為什么肉質(zhì)會(huì)變紅色

蘋果被削皮后肉質(zhì)會(huì)變紅色，是由于果肉與空氣產(chǎn)生了氧化反應(yīng)。

蘋果在從樹上被采摘下來之后，就像孩子離開了母親，但是其體內(nèi)的酚類物質(zhì)會(huì)繼續(xù)維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之后，酚類物質(zhì)就會(huì)在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進(jìn)行氧化分解，生成醌類物質(zhì)，這個(gè)過程被稱為酶促褐變。

酶促褐變多發(fā)生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的結(jié)果。表現(xiàn)出來的結(jié)果就是，表皮變成黃褐色，相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被分解掉一些，但是尚可食用。

擴(kuò)展資料

蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。

當(dāng)人體攝入鈉鹽過多時(shí)，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。

蘋果籽蘊(yùn)含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，促進(jìn)細(xì)胞微循環(huán)，提高細(xì)胞活性等。

然而，蘋果籽中含有毒性物質(zhì)氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質(zhì)氫氰酸（HCN）。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸后約有幾百個(gè)微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時(shí)，也應(yīng)避免食用果核部分。

參考資料來源；百度百科－褐變

參考資料來源；百度百科-蘋果

削皮后的蘋果為什么會(huì)變色？

是什么聲音？哦，原來是我的肚子啦！幫媽媽干了一天活，肚子自然就“空洞”了！ 我垂頭散氣地走到廚房里，把整個(gè)櫥柜都大搜索之后，還是空空的。就在即將要泄氣時(shí)，眼睛一亮，目光一下子停留在菜籃上。 我慢慢地向菜籃靠近。哦，原來是個(gè)大大的﹑紅紅的蘋果。雖然我對(duì)蘋果不是十分喜愛，但是有得吃總比沒得吃的好。不是嗎？ 我彎下腰，隨手拿起一個(gè)蘋果，就立刻把它清洗了。清洗完，又用小刀把蘋果皮小心翼翼地削了削。不一會(huì)兒，一個(gè)因“脫”皮而赤裸裸的蘋果就展現(xiàn)在我眼前。 我拿著蘋果，啃了一口，嗯，滋味倒是不錯(cuò)！ “琳啊，來幫忙！”媽媽又“吆喝”了。 “我才吃了一口吶！”我嘟起了嘴。 沒辦法，我只好心不甘，情不愿地放下蘋果，就去了……。等我做完了媽媽吩咐的事，我想應(yīng)該繼續(xù)吃蘋果了。 “?。俊蔽夷闷鹛O果，盯著它，“怎么變色了？” 對(duì)啊，怎么變色了？一會(huì)兒的離去，好好的一個(gè)光潔亮麗的一個(gè)蘋果就被染上了一個(gè)糟糕的污點(diǎn)，這是怎么回事？ 好奇心占了上風(fēng)：為什么會(huì)變色呢？削皮后的蘋果就會(huì)有這樣的現(xiàn)象嗎？如果是這樣的話，那我以前豈不是太不留心了？ 我手托著腮，腦袋一邊思考，一邊晃動(dòng)。 “不！我要打破沙鍋問到底！老師不是常對(duì)我們說，一有疑問就要解決嗎？我應(yīng)該吸取教訓(xùn)！”我不禁覺得老師說的話有理。 真湊巧！我姐姐來了呢！我也把我的苦惱向姐姐詳細(xì)地訴說了一遍。 “你可是找對(duì)人了嘍！仔細(xì)聽嘍！其實(shí)啊，這樣的現(xiàn)象很平常，而造成這樣是因?yàn)樘O果里含有一種叫鞣酸的有機(jī)物質(zhì)。用小刀削皮時(shí)，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面，除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。當(dāng)蘋果削去皮后，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有機(jī)物質(zhì)被氧化﹑變色，所以也會(huì)使削去皮的蘋果改變顏色。”姐姐井井有條地說著。 “哦！我懂了。那變色的蘋果對(duì)我們的食用究竟有沒有影響呢？”我問姐姐。 “不，這并沒有影響，盡管放心食用?！苯憬闵駳馐愕卣f。 “姐姐，你的知識(shí)可真豐富，我應(yīng)該向您學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)！” “行！” 我們彼此都笑了…… 確實(shí)啊，生活中凡事的魔咒都需要我們?nèi)テ平?，一旦破解了這個(gè)魔咒，那么你就會(huì)收獲更多的啟迪！我以后可要多留心?。?（指導(dǎo)教師：紀(jì)江山）本回答被提問者采納

削了的蘋果皮為什么蘋果會(huì)變色？

由于蘋果中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。 控制蘋果變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化。不過，從保存蘋果中營養(yǎng)成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

請(qǐng)教大俠，削了皮的蘋果等一會(huì)兒就變色了是什么原因？。還能吃嗎？

1.變色后可以吃,其實(shí)蘋果削皮后變色也是可以吃的，雖然口感和品相差一點(diǎn)，營養(yǎng)物質(zhì)流失了一些以外，沒有任何不利于健康的物質(zhì)產(chǎn)生，所以還是可以放心食用的，如果實(shí)在覺得別扭，可以再去一層表皮，里面的果肉還是新鮮的哦。

2.為什么會(huì)變色,蘋果在從樹上被采摘下來之后，就像孩子離開了母親，但是其體內(nèi)的酚類物質(zhì)會(huì)繼續(xù)維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之后，酚類物質(zhì)就會(huì)在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進(jìn)行氧化分解，生成醌類物質(zhì)，這個(gè)過程被稱為酶促褐變，表現(xiàn)出來的結(jié)果就是，表皮變成黃褐色，相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被分解掉一些，但是尚可食用。

3.質(zhì)變后不可食用,如果放置時(shí)間過長，氧化分解作用加劇，營養(yǎng)物質(zhì)分解被分解過多，就會(huì)導(dǎo)致其體內(nèi)果膠物質(zhì)被分解成甲醇和果膠酸，使得果肉變色、變味、松散，最后變質(zhì)腐爛，這個(gè)時(shí)候就不能吃了。所以建議削皮后的蘋果還是盡量立即吃掉，防止?fàn)I養(yǎng)流失。

為什么蘋果削皮后果肉會(huì)變色？

當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com