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首先把臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘，然后把蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段，鍋燒熱，倒入少許油，幾?；ń罚鱿阄逗?，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒，翻炒至臘肉肥肉部分透明，倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段一起炒熟即可出鍋。
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蒜苗斜切段，姜蒜切末；鍋中放入適量清水燒開，放入臘肉煮20分鐘后撈出放涼，切成薄片待用；鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入切好的臘肉小火煸炒至出油，放入姜蒜末炒香，放入蒜苗大火翻炒30秒后即可。
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荷蘭豆掐掉兩端，摘去老筋，清洗干凈后瀝干水分。紅椒和杏鮑菇切塊，大蒜切片。鍋中加水，煮沸，放入少許鹽和油，將荷蘭豆放入鍋中焯燙，將荷蘭豆盛出，放入涼水中。鍋熱油，放入蒜片爆香，放入杏鮑菇，小火煸炒至軟。放入荷蘭豆和紅椒，將紅椒翻炒斷生，放入鹽、糖和醬油，翻炒均勻即可出鍋。
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將臘肉切成三毫米的薄片。起鍋熱油，煸炒臘肉，放入豆豉，姜片。倒入切好的青蒜莖。翻炒中倒入料酒和醬油。倒入蒜苗和紅尖椒翻炒均勻，出鍋裝盤。
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準(zhǔn)備材料：臘肉250克、黃豆芽250克、老豆腐100克、青蒜苗4根、干辣椒適量、花椒適量。臘肉在使用前，先用溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，去除表面的浮塵，減少咸味。整塊放到鍋里，大火蒸熟，切成丁。老豆腐，切成臘肉大小的丁。處理豆芽，將摘下的芽頭放入沸水中，1分鐘后撈出。
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首先把肉切成小塊放入一個(gè)盆中，加入各種調(diào)料拌勻腌制，接著將腸衣用溫水泡軟，腸衣的一端用白線扎住封口，另一端套在漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊往腸衣中灌，灌好以后用消過毒的針在灌好的腸上穿刺，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)，最后用干凈的細(xì)線按15cm左右為一節(jié)扎好即可。
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首先擦凈鍋中水分，把花椒和鹽放入鍋中，小火翻炒，將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，腌好的臘肉淋上適量白酒后，裝密封盒中加蓋腌置三天，然后把肉取出，用刀扎一個(gè)眼，栓上繩子，懸掛在陽臺(tái)晾曬風(fēng)干，一周左右即可。
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