豬肉如何炒才嫩

1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。 2、拌入雞蛋清：當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋

同樣的豬肉肉絲，不同的處理方法炒出來(lái)的口感不同，那怎樣處理豬肉炒出來(lái)的肉絲才嫩呢?下面小編就來(lái)介紹一下處理方法

材料/工具

新鮮豬瘦肉

方法

豬瘦肉順著紋理切絲，放入少許鹽，一小勺黃酒或料酒和兩勺清水，加鹽是為了讓肉有個(gè)底味，加黃酒為了去腥，加清水是為了讓肉更嫩

豬肉洗凈，切成3毫米左右的片將雞粉、淀粉調(diào)入肉片中抓勻，腌制10分鐘，能又香又滑嫩。詳細(xì)做法如下： 準(zhǔn)備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、淀粉。 一、準(zhǔn)備苦瓜，豬肉，雞粉，淀粉。 二、肉洗凈，切成3毫米左右的片將雞粉、淀粉調(diào)

用手反復(fù)將肉抓勻，讓水分充分融進(jìn)肉里

在烹制豬肉時(shí)，要使豬肉更加嫩滑，有如下幾種方法： 方法一：控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。 方法二：拌入雞蛋清：當(dāng)

再加一點(diǎn)紅燒醬油或者老抽，再次抓勻，讓肉有個(gè)底色

豬肉加入淀粉和油可以鎖住水分，炒的時(shí)候使用高火，這樣炒的豬肉才又嫩又香。具體做法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 500g、黑木耳 100g、食鹽 適量、生抽 適量、淀粉 適量、調(diào)和油 適量。 1、第一步將豬肉洗凈切片，加鹽、油、生抽、淀

放入適量淀粉，繼續(xù)用手抓勻，淀粉不要太多

可以加一點(diǎn)淀粉，肉質(zhì)會(huì)更嫩一些。 原料：豬里脊肉500g，木耳50g，辣椒一個(gè)，竹筍一個(gè) 輔料：姜三片，蒜兩瓣，辣豆瓣醬一勺，酒釀一勺，鹽5g，糖10g，淀粉2g，醋半勺 做法： 1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個(gè)碗加2大湯匙的水、2茶匙的

加入一小勺香油，也可以用炒菜的油，這么做是為了鎖水，這樣肉絲就處理好了

1.淀粉勾芡將淀粉倒入肉片中拌勻再進(jìn)行烹飪這樣炒出來(lái)的豬肉口感滑嫩2.調(diào)味炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡油熱后，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉3.加啤酒也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀拌在肉片上當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)肉的蛋白質(zhì)就會(huì)

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炒豬肉要怎么炒才嫩

很多人都喜歡自稱自己是食肉動(dòng)物，幾乎頓頓離不開肉類。當(dāng)然很多新手炒豬肉的時(shí)候都會(huì)碰到一些問(wèn)copy題，炒不嫩或者粘鍋了，下面跟喜歡自己動(dòng)手炒肉的新手們介紹一些簡(jiǎn)單實(shí)用的方法。

1.眾所周知的辦法——淀粉法

將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。

2.凍肉的特別辦法——鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

注意：冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味百物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。

3.你可能不知道的辦法—度—加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。

4.值得一試的辦法——食油法

在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。

豬肉怎么才能炒的又軟又嫩？

1.

淀粉勾芡

將淀粉倒入肉片中拌勻再進(jìn)行烹飪這樣炒出來(lái)的豬肉口感滑嫩

2.調(diào)味

炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡油熱后，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉

3.

加啤酒

也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀拌在肉片上當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)肉的蛋白質(zhì)就會(huì)慢慢分解從而增加肉片的鮮嫩程度這個(gè)方法尤其適用于牛肉

4.

開水燙

炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下肉稍一變色就立刻撈出來(lái)這樣炒的時(shí)間短吃起來(lái)也會(huì)更鮮

5.

熱鍋油涮

熱鍋下多點(diǎn)油燒熱立即下腌好的肉片大火爆炒這樣炒，肉才不會(huì)粘鍋

中文：豬肉（zhu rou）

英文：pork

性味：甘、咸、微寒、無(wú)毒。

歸經(jīng)：入脾、腎。

功效：滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣。

說(shuō)明：豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡(jiǎn)易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，為日常食用肉最多的一種。歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也?！薄胺踩庥醒a(bǔ)，惟豬肉無(wú)補(bǔ)?！薄耙匀庋a(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫?duì)陰虛血虛患者多吃豬肉無(wú)益。然而，據(jù)報(bào)道，日本琉球大學(xué)教授通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長(zhǎng)壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時(shí)間都很長(zhǎng)，先將豬肉煮二三小時(shí)后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時(shí)，做成一種湯菜食用。經(jīng)過(guò)化驗(yàn)分析，豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動(dòng)風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對(duì)于脂肪肉及豬油，患高血636f7079e799bee5baa631333363396461壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。

其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。

豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。

凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

豬肝

能養(yǎng)血補(bǔ)肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。

豬皮

性味甘涼，含有膠質(zhì)成分，能營(yíng)養(yǎng)肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人皮膚光潔細(xì)膩。

豬胰

若治白癜風(fēng)，可用豬胰1具，酒浸一小時(shí)，飯上蒸熟食用。

豬蹄

性味甘咸平，有補(bǔ)血、通乳、托瘡的作用，可用于產(chǎn)后乳少、癰疽、瘡毒等癥。

瘦豬肉怎么炒才嫩呢？

可以先用油和生百豬肉混在一起 放個(gè)2-3個(gè)小時(shí) 這樣的豬肉炒起來(lái)嫩啊!!如果之前的工作沒做足，怎么炒也很難嫩的。

以下是做法度

【材料】

1，把瘦豬肉切條，洗洗，加入料酒，姜沫，醬油，花知椒面，鹽，咖哩醬一攪和。

2，切黃椒，綠椒，紅椒，洋蔥成塊

【做法】

1，煸豬道肉： 把鍋內(nèi)加入油，加入淹好的肉，炒熟，炒干，出版鍋。

2，把鍋內(nèi)加入油，把料2放入權(quán)，炒8成熟，和一點(diǎn)鹽，加入炒好的肉，翻炒幾下，出鍋，上盤。

豬肉怎么炒又嫩又好吃

肉切片或絲用干淀粉揉勻加醬油少許放油加八角大火爆炒起鍋前加入蔥段好吃又嫩的肉片或肉絲就好了。肉變白色就好了不能綿鍋。

豬肉要放點(diǎn)淀粉抓抓(淀粉最好是先放到碗里兌點(diǎn)水)再和豬肉一起抓或者用筷子攪拌下,或者用郫縣豆瓣拌拌,稍微腌制一會(huì)就可以炒了。味道也不錯(cuò)呢。

其實(shí)在切的時(shí)候就有講究。要順著豬肉的紋路切這樣也會(huì)讓烹飪后的肉嚼起來(lái)會(huì)口感好些。

隨附魚香肉絲的做法，也是本人熱衷的菜品：

魚香肉絲

一道常見川菜，川菜主要傳統(tǒng)味型之一。魚香肉絲流傳悠遠(yuǎn)，據(jù)北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講，老一輩師傅相傳，魚香肉絲是三國(guó)末期劉禪降魏后，將魚香肉絲帶進(jìn)了中原，經(jīng)2000多年的錘煉，在抗戰(zhàn)時(shí)期，身在重慶的蔣介石，讓自己的廚師加e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333337386662入了浙江老家的飲食元素， 成為了現(xiàn)代人接受的味型。魚香肉

絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉 ， 并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤(rùn)，紅白黑相間。味覺特點(diǎn)：咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。

1.先材。里脊最嫩 2.改刀。斜切（橫切牛肉斜切豬）下刀刀線要跟豬肉紋理成斜角。不要太厚了，不容易熟不衛(wèi)生，如果要煮熟時(shí)間就得多，易老。 3.調(diào)味上漿。攪拌時(shí)可加入蛋清，（我不喜歡嫩肉粉個(gè)人認(rèn)為有風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)我蛋清也不大加的，還得處理蛋黃，麻煩），攪拌要順著一個(gè)方向，不要亂攪（或者直接用手抓） 4.滑炒。鍋一定要燒熱，再加油，肉片變白了就差不多了。 5.如果是肉片炒其他蔬菜，那么就肉片先炒好盛出，再炒菜，等菜大致熟了再放入剛炒好的肉片稍煮片刻。如果和蔬菜一起炒肯定柴了。 大致我就想到這些啦。希望對(duì)你有幫助。

豬肉怎么炒才能很快變軟?

炒肉zd片鮮嫩法(1)炒肉片最好選用里脊肉、后臀尖，不宜使用軟肋肉和脖頭肉。將肉切成薄片，加少許橄欖油(或醋)、醬油、淀粉或蛋清抓勻。熱鍋涼油，把肉片放入鍋中翻炒，視肉片熟后撈出，倒出余油，然后放入調(diào)料，重新倒入肉片，翻攪勾芡，加味精即可。(2)用少量淀粉內(nèi)和啤酒淋在肉片上拌勻，5分鐘后入鍋烹制，炒出來(lái)的肉片鮮嫩、味美、爽口。 嫩化肉質(zhì)法(1)很硬的肉難以煮爛時(shí)，可用叉子蘸點(diǎn)醋逐次叉到肉里去，放置30分鐘，就可以使肉質(zhì)變軟變嫩，因?yàn)榇椎娜萦昧亢苌?，所以不?huì)影響肉味。(2)將鮮生姜切成細(xì)末或薄片，與肉一起烹調(diào)，能使肉質(zhì)柔嫩，這是因?yàn)轷r生姜中含有的一種肉類蛋白質(zhì)水解酶在起作用。

麻煩采納，謝謝!

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