怎么打發(fā)奶油

準備材料：奶油130克、煉乳10克 制作步驟： 1、所有工具先冷藏，首先準備冰塊，一個盆加水加冰。 2、另一個盆倒淡奶油，使勁攪拌，大約兩分鐘開始變稠。 3、加煉乳，也可以加糖，看個人的選擇。 4、繼續(xù)兩分鐘有紋路了，奶油已經(jīng)出現(xiàn)淡淡的紋路

如何打發(fā)奶油呢？下面就來告訴大家。

材料/工具

動物奶油300g細砂糖24～36g

準備材料：奶油300g 細砂糖30g 1、將奶油放入冰箱冷藏一晚后取出。 2、奶油加入適量細砂糖，用電動打蛋器高速打發(fā)至大氣泡產(chǎn)生。 3、奶油逐漸粘稠，打蛋器改中速打。 4、大氣泡消失后，打蛋器改低速打。 5、打發(fā)到紋路明顯的時候奶油就打發(fā)好了。

方法

從冰箱取出奶油、倒入無水無油的打蛋盆中。高速打發(fā)至大氣泡產(chǎn)生。

一、準備好材料，植物淡奶油一盒，冰水300g，和電動攪拌機。 二、首先先將淡奶油倒入打發(fā)盆中，然后將打發(fā)盆坐在冰水里（這樣有利于淡奶油的打發(fā)，因為淡奶油只有在中心溫度低于8°才能夠被打發(fā)成型的，而打發(fā)過程中打蛋頭會因為摩擦而生熱）。

奶油逐漸粘稠，打蛋器改中速打。

一、準備好材料，植物淡奶油一盒，冰水300g，和電動攪拌機。 二、首先先將淡奶油倒入打發(fā)盆中，然后將打發(fā)盆坐在冰水里（這樣有利于淡奶油的打發(fā)，因為淡奶油只有在中心溫度低于8°才能夠被打發(fā)成型的，而打發(fā)過程中打蛋頭會因為摩擦而生熱）。

大氣泡消失，打蛋器改低速打。

主料：雞蛋一個、牛奶100ml、食用油10ml 輔料：棉白糖10g 具體做法如下： 1、將雞蛋黃和雞蛋清分開，只取雞蛋清，分別放在容器里等待備用。 2、把雞蛋清用打蛋器順著同一個方向打，直至打出很多泡沫。 3、加入少量牛奶，油，糖，不停的打（分次

到這個狀態(tài)就要注意了，做慕斯類的這個狀態(tài)可以了。抹面再接著打…

方法1： 在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油

7成發(fā)，紋路明顯可以停手了。靜止下來看看，奶油蓬發(fā)，紋路明顯。

1. 在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。 2. 開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。 3. 取一個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器

用勺子刮開，細膩順滑。這個是理想的抹面狀態(tài)，打過硬了，抹面容易有氣泡。

因為動物性淡奶油的不穩(wěn)定性，所以盡量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發(fā)。 打發(fā)淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發(fā)奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。 擴展資料用料：淡奶油 適量 白砂糖

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植物奶油怎么打發(fā)

一、準備好材料，植物淡奶油一盒，冰水300g，和電動攪拌機。

二、首先先將淡奶油倒入打百發(fā)盆中，然后將打發(fā)盆坐在冰水里（這樣有利于淡奶油的打發(fā)，因為淡奶油只有在中心溫度低于8°才能夠被打發(fā)成型的，而打發(fā)過程中打蛋頭會因度為摩擦而生熱）。

三、其次，將細砂糖的三分之一倒入淡奶油中，然后開啟打蛋器，只需開1~2檔即可，將細砂糖與奶油打發(fā)均勻。

四、接著，再倒入剩下的二分之一的細砂糖進入奶油中，開高速打發(fā)，只至奶油開始有紋路出現(xiàn)，即奶油中出現(xiàn)紋路卻又立刻消失的狀態(tài)。

五、最后，將剩版下的細砂糖全部倒入奶油中，繼續(xù)高速打發(fā)奶油，只至奶油中紋權路清晰，打發(fā)有阻力的時候，將檔數(shù)調回1檔，緩慢打發(fā)，并不斷觀察奶油的狀態(tài)，至奶油紋路很清晰。如此，淡奶油便打發(fā)完成了！

人造奶油如何打發(fā)

主料：雞蛋一個、牛奶100ml、食用油10ml

輔料zhidao：棉白糖10g

具體做法如下：

1、將雞蛋黃和雞蛋清分開，只取雞蛋清，分別放在容器里等待備用。

2、把雞蛋清用打蛋回器順著同一個方向打，直至打出很多泡沫。答

3、加入少量牛奶，油，糖，不停的打（分次放入）。

4、打到比較粘稠就再加入少量牛奶，油，糖。

5、待牛奶，油，糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。

6、又香又甜的人造奶油就打發(fā)好了，可以食用了。

蛋糕奶油怎么打發(fā)？

方法1： 

在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。 

再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。 

然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。 

用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加e68a847a686964616f31333365643533入奶和細沙糖。 

容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。 

這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續(xù)打。(不過，現(xiàn)在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了) 

最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。 

方法2： 

買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好） 

一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。 

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。 

要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。 

或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 

OK，打發(fā)的奶油做好了。

奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的*或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

因為生牛乳靜置一段時間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內(nèi)市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

飼養(yǎng)于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產(chǎn)自它們的奶油由一些淡淡的*，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂谷物的圈養(yǎng)奶牛所產(chǎn)的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而后者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

奶油怎么打發(fā)？

很多人平時喜歡烘焙，但是在烘焙的時候，通常是需要打發(fā)奶油的，打發(fā)奶油看似非常簡單，其實在打發(fā)的時候也是有一定的技術的，烘焙的食物好不好吃，奶油打發(fā)是最為關鍵的，但是對于平時不怎么做烘焙的人來說，是很容易出現(xiàn)奶油打發(fā)的現(xiàn)象，那奶油怎樣打發(fā)硬不會溶呢?

奶油怎樣打發(fā)硬不會溶?

首先要準備好材料和工具

淡奶油，細砂糖，電動打蛋器，手動打蛋器，冰袋，玻璃碗，刮刀

1、把冰袋墊在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的細砂糖

2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發(fā)

3、淡奶油出現(xiàn)魚眼泡時，停下來，進行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖

此時的奶油為6分發(fā)的狀態(tài)，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇。636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333431363663

4、繼續(xù)打發(fā)，至淡奶油變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖

5、繼續(xù)打發(fā)淡奶油至出現(xiàn)紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質感的粘稠狀

6、在奶油接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過，這一步可不能偷懶哦

7、用手動打蛋器攪拌到淡奶油能被提起一個小尖角，就可以了

9分發(fā)的奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等。

奶油打發(fā)技巧

將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。

根據(jù)方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈

一兩分鐘后，淡奶油泡沫變得很細，狀態(tài)突然濃稠了，打蛋頭經(jīng)過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。

這個狀態(tài)就是6分發(fā)，可以拿來做慕斯了。繼續(xù)低速打發(fā)淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經(jīng)過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態(tài)還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態(tài)就是7、8分的狀態(tài)，適合用來做奶油抹面、夾餡等。

再繼續(xù)打幾秒鐘，奶油的狀態(tài)就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態(tài)就是9、10分的狀態(tài)，可以用來裱花了。

怎么打發(fā)奶油？

http://baike.baidu.com/view/617956.htm

鮮奶油打發(fā)方法

1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機?！?p>

2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。

4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。

5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起e79fa5e98193e78988e69d8331333238656566存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。

7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。

8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應有的可塑性狀態(tài)。

9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質。

持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。

先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。

打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。

其他關于鮮奶油的常識：

1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發(fā)完成的鮮奶油）

2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。

3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。

植物奶油（淡奶油）：

儲存： 注意事項：

未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。

未打發(fā)的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。

已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。

打發(fā)： 注意事項：

將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。

奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。

室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質及穩(wěn)定性。

用中速或高速打發(fā)，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。

置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內(nèi)容積的25％，否則會影響產(chǎn)品的質量。

室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質及穩(wěn)定性。

用途： 注意事項：

打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事項：

裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。

不應放在室溫下。本回答被提問者采納

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