動物奶油與植物奶油的區(qū)別是什么

有的西餐原料所說的奶油就是黃油，即butter。 概述：鮮奶油分動物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來裱花，動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。 1動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在47%---10%之間，不

很多人都喜歡吃奶油，但是動物奶油與植物奶油的區(qū)別是什么呢？下面就介紹一下。

材料/工具

奶油

方法

植物奶油是人工加工制造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的?？梢妱游锬逃褪秤闷饋砀踩?。

1、概念不同 動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。 植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油

植物奶油因為是人造產物，所以打發(fā)時非常好處理，打發(fā)的成功率非常高，打發(fā)效果非常好，一般一盒植物奶油做3個8存左右的奶油蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這么簡單，一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發(fā)率比植物奶油遜色多了。

1、來源不同：動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 2、口感不同：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且

植物奶油穩(wěn)定性極強，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強還耐熱；而動物奶油穩(wěn)定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。

植物性鮮奶油一般用來裱花，動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。 1動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決于牛奶不含其它復雜成分，保留了牛奶中的鈣

植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一升奶油，動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發(fā)出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

動物奶油和植物奶油的區(qū)分： 價格： 通常動物奶油的價格和植物奶油同樣檔次的基礎上動物奶油的價格基本上是植物奶油2倍左右.但是在使用和打法上動物奶油因為沒有太多的化學成本促成它自身體積的膨脹,所以動物奶油的使用率上只有植物奶油的一半.

植物奶油因為是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新；但是動物奶油因為是純牛奶提煉，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的奶油精華，越吃越有魅力。

很多人喜歡吃奶油，因為奶油香濃美味，也有人不喜歡，覺得吃了會變胖，但是不管喜歡還是討厭，似乎人們對奶油的了解并不多。 植物性奶油又稱人造奶油，主要成分為棕櫚油，玉米糖漿及其他氫化物，植物性奶油通常是已經加過糖，甜度比動物性奶油高

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做西點時用的植物淡奶油和動物淡奶油有啥區(qū)別？

1、提取不同

植物奶油是人造的神秘物；動物奶油是天然牛奶提取物。 

2、打發(fā)率不同

植物奶油好打發(fā)，打發(fā)率高，一盒一升的植物性奶油對于家百庭用戶來講裱三個八寸蛋糕不成問題。

動物奶油十分不易打發(fā)，打發(fā)率比起植物性奶油少很多，一盒一升的動物性奶油大約可裱一個半八寸蛋糕 。

3、塑型不度同

植物奶油好造型，打發(fā)后硬度極強，動物問奶油難造型，想用它來裱立體很難。植物奶油耐高溫答，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放幾小時絕對不會變形；動物奶油超級不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會內溶化，以至沒有形狀。

4、成本不同

植物奶油優(yōu)點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。固醇、口感好。植物奶油就是氫化植物油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

動物奶油從牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。動物奶油對身體的好處很多，因為淡奶油不好打發(fā)，因為它打容發(fā)后裱花容易軟下來。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那么香，保質期也不夠長。

參考資料：百度百科-奶油

植物奶油和動物奶油 它們的區(qū)別是什么？

很多人喜歡吃奶油，因為奶油香濃美味，也有人不喜歡，覺得吃了會變胖，但是不管喜歡還是討厭，似乎人們對奶油的了解并不多。

植物性奶油又稱人造奶油，主要成分為棕櫚油，玉米糖漿及其他氫化物，植物性奶油通常是已經加過糖，甜度比動物性奶油高，植物性奶油保存時間要比動物性奶油較長，可以冷凍保存，而且要比動物性奶油好打發(fā)，比較適合用來裱花。

動物性奶油是從牛奶中提煉出來的含有百分之四十七高脂肪及百分之四十的低脂肪。動物性奶油的保存期比較短，且不可冷凍保存，動物性奶油適合做慕斯蛋糕。

價錢上植物奶油便宜，動物奶油貴而且大多都是進口的。因此外邊的蛋糕店基本都是用植物奶油。

動物奶油：質地棉軟，溫度略高就容易融化，用來做造型時候極其不穩(wěn)定，很難做復雜e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333365653831和立體感強的造型。

植物奶油：塑性和穩(wěn)定性高，所以可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時，其造型、花紋依然不變。

為了讓我們身體少受傷害，在購買含有人造奶油的食品前，一定要注意植物奶油可以增加血液黏稠度，從而可導致血栓的形成和高血壓等癥。植物奶油可以提高低密度脂類的數(shù)量，減少高密度脂類的數(shù)量，從而促進動脈硬化。高糖成分，可以增加得糖尿病的機率。另外人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害尤為嚴重。

動物脂奶油和植脂奶油的區(qū)別。

選動物奶油，區(qū)別：

1、動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

2、味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

3、購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。

4、動物性淡奶油，聽著好像挺不環(huán)保的，其實跟牛牛身上的脂肪沒啥關系，它是從牛奶里提出來的，味道很香醇。

5、剛品嘗的可能還不覺得有什么太豐富的味道（因為它不甜），但是之后，口中有相當濃郁而且持久的奶香。

擴展資料

奶油營養(yǎng)成分

奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決于其脂肪含量。

每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白質0.8克、e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365666265脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發(fā)泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。

能量879千卡、蛋白質0.7克、脂肪97克、碳水化合物0.9克、膽固醇209毫克、維生素A297微克。

核黃素0.01毫克、維生素E1.99毫克、鈣14毫克、磷11毫克、鉀226毫克、鈉268毫克、鎂2毫克、鐵1毫克、鋅0.09毫克、硒0.7微克、銅0.42毫克

以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

制作方法:

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。

將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。

測定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結果，在5～25℃的范圍內為7.2～7.6，把人造奶油品溫調到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

參考資料來源:百度百科:奶油

動物奶油和植物奶油怎么區(qū)分？

很多人喜歡吃奶油，因為它那份香濃的美味，很多人拒絕奶油，因為據(jù)說它會讓人發(fā)胖。但無論是愛是恨，似乎都對奶油不甚了解，誤解頗多！所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油分為植物奶油和動物奶油兩種。

植物奶油與動物奶油的區(qū)別？

一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養(yǎng)價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。

二、植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。

三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

四、動物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存。

植物奶油對人體有哪些危害？

植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發(fā)肥胖，更容易引發(fā)高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國家被禁用。

我國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規(guī)定,但早前我國衛(wèi)生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。

所以，哪種奶油更好相信大家都明白了，現(xiàn)在隨著生活水平的提升，很多人對生活品質有了更高的要求，對生日過節(jié)也越來越有儀式感，好多人平常不吃蛋糕，一年生日才吃一次蛋糕，盡量選擇更優(yōu)質更健康的蛋糕慶生吧。不要再被市面上幾十塊的劣質蛋糕欺騙了，什么都可以將就，吃的，對健康有害的東西還是謹慎吧！

動物奶油和植物奶油有何不同？

動物奶油和植物奶油主要區(qū)別為原材料不同、口干不同、顏色不同、制作工藝不同等，具體區(qū)別如下：7a64e59b9ee7ad9431333431373864

1、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養(yǎng)價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。

2、植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。

3、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

4、動物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由于是人為合成，其顏色大多呈現(xiàn)刺眼的亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

注意事項：

天然奶油的危害：

1、膽固醇高 

天然奶油是將牛奶中的脂肪分離而獲得的，屬純動物脂肪。人造奶油是將植物油氫化，再加水、乳粉等輔料加工而成。天然奶油中含大量飽和脂肪酸和膽固醇，人造奶油因主要原料是植物油，不含膽固醇。

2、熱量高 

人造奶油熱量每100克為500千卡，而每100克天然奶油含900千卡熱量，超過人造奶油。

參考資料來源：

人民網-動物奶油、植物奶油，別再傻傻分不清楚

人民網-奶油天然也不好

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