西紅柿炒雞蛋的美味做法是什么

主料：番茄4個(gè)、雞蛋2個(gè)。 輔料：鹽4克。 1、番茄洗凈，放開水中燙3分鐘，撕去外皮，去蒂后對剖切成半圓片。 2、雞蛋打于碗中，加水淀粉、精鹽，攪打均勻，即可。 3、炒鍋置中火上，加入食用油（豬油最好），燒至5成熱，倒入蛋液。 4、蛋液膨脹

西紅柿炒蛋是非常簡單日常的一道菜，下面就介紹一下西紅柿炒雞蛋的美味做法。一起來看看吧！

材料/工具

西紅柿，雞蛋

西紅柿炒雞蛋原料： 雞蛋3個(gè),西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。 制作過程： 1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中

方法

西紅柿洗凈后切滾刀塊。

原料： 雞蛋2個(gè)鵝、培根2條、番茄2個(gè)、橄欖油、鹽、胡椒粉 做法： 1、雞蛋打散備用。 2、培根切塊備用。 3、番茄對切備用。 4、燒熱鍋?zhàn)蛹尤肷僭S油，放入培根煎熟，取出。 5、倒入雞蛋液，炒散、加鹽盛出。 6、最后放入番茄，略煎，加鹽、胡椒粉

切蔥花。

將雞蛋打入碗中，雞蛋的多少看自己的喜好，并將雞蛋打散。

1、糖拌西紅柿：熟透的西紅柿切片，有適量白糖或紅糖涼拌，酸甜可口，富含VC。 2、西紅柿燉豆腐：此菜營養(yǎng)豐富 1）將西紅柿洗凈切片，鍋底坐油少許，下鍋扁炒，注意火候不可太大，約7、8分鐘，到西紅柿炒成湯汁狀 2）豆腐切條，下西紅柿原湯中，

鍋里放入2大勺油，油熱后倒入蛋液。

黃瓜切成細(xì)條 用醋、少許醬油、紅油、鹽、蒜泥 涼拌 土豆切絲 醋溜 放一點(diǎn)青、紅椒絲 雞蛋炒西紅柿就OK了 簡單

將雞蛋炒散后盛出。

[方法一]主料：雞蛋4個(gè)，西紅柿150克 調(diào)料：豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙。 1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?3、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入

放入一點(diǎn)油煸香蔥花。

[方法一]主料：雞蛋4個(gè)，西紅柿150克 調(diào)料：豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙。 1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?3、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入

倒入西紅柿塊翻炒，直至西紅柿炒軟，湯汁溢出。

西紅柿炒雞蛋的做法 菜譜配料： 西紅柿150克，雞蛋4個(gè)，豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙。 制作方法： 1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片備用； 2.將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆騻溆茫?3.炒鍋置于中火

倒入雞蛋一起翻炒就可以啦！

您好,以下是為你整理的28種炒蛋方法~~希望你喜歡哦^^ 炒雞蛋的28種做法 一、西紅柿炒雞蛋的做法: 原料:雞蛋3個(gè),西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

番茄炒雞蛋正確炒法，要好吃。

[方法一]主料：雞蛋4個(gè)，西紅柿150克

調(diào)料：豬油5湯匙，鹽636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333264643136、糖各適量，水淀粉2湯匙。

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?

3、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用。

4、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。

附： 雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

[方法二]

主料：西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)

調(diào)料：蔥，姜，鹽，糖，雞精

做法：先把打散的雞蛋下鍋翻炒

利用炒雞蛋的余油放蔥姜熗鍋

放入西紅柿翻炒，至出湯

加入炒好的雞蛋，鹽，糖入味

出鍋時(shí)加入雞精調(diào)味

[方法三]

原料:西紅柿3個(gè) 雞蛋3個(gè)(我的經(jīng)驗(yàn)是自己想放幾個(gè)就放幾個(gè))嘿嘿 還有尖椒一個(gè)

配料:蔥 鹽(我不喜歡吃糖) 雞精

做法:把雞蛋打勻，加少許鹽(特別聲明:鹽千萬不要放太多，否則后果自負(fù)).然后均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行).對于炒雞蛋，我有個(gè)經(jīng)驗(yàn).不知道是不是地球人都知道了.以前看別人炒雞蛋都是一面抄熟再翻過來炒另一面，最后形成一個(gè)雞蛋餅.但是吃的過程中，發(fā)現(xiàn)里面很嫩但外皮炒的過火了，很老.而我呢，把雞蛋均勻倒入油鍋后，用鏟子不挺的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時(shí)間太長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩.

然后，把炒熟的雞蛋到出來.從新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時(shí)候把提前準(zhǔn)備好的蔥沫，西紅柿塊兒和尖椒絲一起倒進(jìn)鍋里爆炒.等到西紅柿完全炒熟并且傲出湯汁時(shí)，加少許鹽后再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中和勻即可出鍋.

[方法四]

原料： 雞蛋5個(gè)，西紅柿150克，青豆50克，植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。

做法：

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用。

2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?

3、炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁，最后下糖、鹽、味精，調(diào)好咸淡，炒勻后出鍋即成。

炒制此菜時(shí)，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩

[五大竅門]

西紅柿炒雞蛋第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障。

西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí),雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

好了，下面我們來回顧一下西紅柿炒雞蛋的小竅門。西紅柿炒雞蛋第一大竅門：雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，一般我們用兩個(gè)雞蛋和這樣大小的兩個(gè)西紅柿。西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，停住打蛋時(shí)，雞蛋表面要有大量泡沫。西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時(shí)要多加油，而且油要熱。西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽

西紅柿炒蛋怎么做才好吃，才不會(huì)有許多水？

西紅柿炒雞蛋e69da5e887aae799bee5baa631333335306330的做法

菜譜配料：

西紅柿150克，雞蛋4個(gè)，豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙。

制作方法：

1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片備用；

2.將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆騻溆茫?

3.炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出備用；

4.留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋，西紅柿炒雞蛋即成。

溫馨提示：

雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

西紅柿炒雞蛋的竅門

西紅柿炒雞蛋第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障。

西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí),雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

如何抄蛋好吃

　　您好，以下是為你整理的28種炒蛋方法~~希望你喜歡哦^^

　　炒雞蛋的28種做法

　　一、西紅柿炒雞蛋的做法：

　　原料：雞蛋3個(gè),西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。

　　做法：將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。炒鍋放?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

　　小竅門：雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

　　二、野蔥炒雞蛋的做法:

　　原料：野蔥200克、雞蛋250克 鹽、花生油各適量

　　做法：將野蔥摘洗干凈，切成細(xì)末，放碗內(nèi)。將雞蛋打入碗內(nèi)，與野蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。

　　小 知識(shí)：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

　　三、苦瓜炒雞蛋的做法：

　　原料：雞蛋兩個(gè)、苦瓜一根、鹽，油少許。

　　做法：將切好的苦瓜碎粒倒進(jìn)攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。起鍋前嘗嘗咸淡，不夠加適量鹽。盛盤起鍋。

　　四、木耳炒雞蛋的做法：

　　原料：雞蛋200克,木耳(水發(fā)),250克，大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味精2克,香油2克

　　做法：將水發(fā)木耳洗凈，瀝水，備用；將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，待用；炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；鍋內(nèi)再加油適量，將瀝干水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調(diào)味料，即可出勺。

　　五、青椒炒雞蛋的做法：

　　原料：雞蛋200克,青椒100克，豬油（煉制）20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克

　　做法：將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻；鍋內(nèi)加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時(shí)，放入味精和炒好的雞蛋；翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。

　　六、韭菜炒雞蛋的做法：

　　原料:韭菜二三兩,雞蛋二個(gè)、鹽,味精

　　做法:韭菜去老葉，摘成段，洗凈待用，雞蛋打散，鍋上火加熱，入7a64e4b893e5b19e31333262373861油（略多），倒入雞蛋煸炒，雞蛋結(jié)起來炒勻盛出。鍋中再入少許油，入韭菜煸炒，倒入炒好的雞蛋，加鹽、味精炒勻，即可盛出。

　　七、蝦仁黃瓜炒雞蛋的做法：

　　原料：鮮蝦仁200克、黃瓜150克、雞蛋3個(gè)、蔥段、姜絲、水淀粉、鹽、料酒、白糖、高湯、植物油

　　做法：蝦仁去沙線洗凈，用鹽、料酒腌漬；雞蛋加少許料酒，少量鹽打散；黃瓜洗凈，切片；熱鍋溫油，將雞蛋炒至凝結(jié)成塊盛出；鍋內(nèi)再加油燒熱，下姜絲、蔥段炒香，下蝦仁炒熟；放料酒、鹽、白糖、高湯煮沸，加入黃瓜片、雞蛋塊炒勻。

　　八、韭黃炒雞蛋的做法：

　　原料：雞蛋150克,韭黃150克、花生油50克,鹽3克,白砂糖5克

　　做法：將蛋打入碗內(nèi)，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條；將韭黃洗凈，切長段；花生油下鍋燒熱后，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調(diào)味，炒好上碟。

　　九、香椿炒雞蛋的做法：

　　原料：雞蛋，燙好的香椿芽，鹽，玉米油，橄欖油

　　做法：將燙過的香椿芽切成碎末，備用；將玉米油入鍋，油熱之后放入雞蛋翻炒；雞蛋基本成型之后，放入燙好、切好的香椿末，再加入鹽，出鍋之前點(diǎn)上幾滴橄欖油上色，關(guān)火。

　　小竅門：在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會(huì)更具特色。

　　香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。

　　十、蒜苗秒炒雞蛋做法：

　　原料： 蒜苗一把、雞蛋三個(gè)。

　　做法：蒜苗擇洗干凈，控干水，切成段。雞蛋打散，姜切末。炒鍋倒油燒溫時(shí)放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗，加入鹽和白糖翻炒，蒜苗變色就可盛出。

　　小竅門：炒雞蛋時(shí)，只要蛋液成塊，就放入蒜苗。如果時(shí)間久了雞蛋就炒老了。炒蒜苗時(shí)，只要變色，稍微變軟就行。炒得太軟，會(huì)出水，會(huì)影響口感和味道。炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)白糖調(diào)味即可，加雞精或味素會(huì)破壞雞蛋的營養(yǎng)成份。

　　十一、蠶豆炒雞蛋的做法：

　　原料:蠶豆米,雞蛋,鹽,雞精

　　做法：將雞蛋打成蛋液，炒鍋內(nèi)入油,將雞蛋炒熟后盛出待用，炒鍋內(nèi)重新入油,將蠶豆米倒入翻炒一分鐘，加入雞蛋,鹽和雞精翻炒均勻，盛出裝盤即可!

　　十二、芹菜炒雞蛋的做法：

　　原料：芹菜500克，雞蛋4個(gè)，蔥花、精鹽、味精、黃酒、豬油各適量。

　　做法：將芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水焯一下，撈出晾涼，瀝水待用；將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花、黃酒和適量涼水調(diào)勻；炒鍋上火，放豬油燒熱，倒入雞蛋液，邊炒邊淋油，炒至雞蛋半熟，再放入芹菜、精鹽、味精，炒熟后出鍋，盛入盤內(nèi)，芹菜炒雞蛋即成。

　　十三、西葫蘆炒雞蛋的做法：

　　原料：西葫蘆200克、雞蛋150克、鹽4克、味精2克、大蔥10克、植物油30克

　　做法：雞蛋打散加鹽、味精攪勻；炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內(nèi)炒熟待用；鍋內(nèi)熱油，放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調(diào)味；西葫蘆炒熟時(shí)加入雞蛋翻勻出鍋。

　　十四、茭白炒雞蛋的做法：

　　原料:雞蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精鹽、蔥花、高湯各適量。

　　做法:將茭白去皮，洗凈。茭白切成絲。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽調(diào)勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒干湯汁，待熟后盛入盤內(nèi)。另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時(shí)將炒過的茭白放入一同炒拌，待雞蛋熟后裝盤即可。

　　十五、胡蘿卜炒雞蛋的做法：

　　原料：胡蘿卜100克,雞蛋100克，姜5克,大蔥10克,鹽2克,白砂糖5克,胡椒粉1克

　　做法：將雞蛋去殼，入碗打散，調(diào)入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。將胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟上碟。

　　十六、魚子炒雞蛋的做法：

　　原料：魚子、雞蛋、小米椒、鹽、白糖、料酒

　　做法：先將在魚子外層的薄膜去除干凈，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，腌制10分鐘；2.雞蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固后立即盛出備用；將魚子腌制出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時(shí)，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可

　　小竅門：魚子外層有薄膜，必須除去干凈，清洗干凈后用少許的料酒就能去腥；魚子外觀顏色暗淡的盡量不要買；魚子里還含有豐富的油質(zhì)，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之后再放其他配料才不會(huì)有腥味。

　　十七、蟶子炒雞蛋的做法：

　　原料：蟶子肉500克，水發(fā)木耳50克，雞蛋4個(gè)，韭菜末50克，蔥姜末、鹽、胡椒粉、食油各適量。

　　做法：蟶子肉洗凈．用開水煮熟；木耳洗凈切片。雞蛋打入碗內(nèi)，加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蔥姜末爆鍋，加入雞蛋、蟶子肉用慢火炒，至雞蛋成形，加入木耳和少許鮮湯，撒上韭菜末，出鍋即成。

　　十八、大醬炒雞蛋的做法

　　原料：雞蛋四五個(gè),大醬一小碟,蔥、十三香,豆油等若干。

　　做法：先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發(fā)沒了即可出鍋裝盤。

　　小竅門：大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。

　　十九、豌豆炒雞蛋的做法：

　　原料：雞蛋150克,豌豆25克,火腿50克，牛奶25克,豬油（煉制）25克,鹽1克

　　做法：將雞蛋打入碗內(nèi)，加入牛奶、精鹽調(diào)勻；火腿切??；煎盤上火注入熟豬油燒熱；將豌豆入鍋炒幾下，放入雞蛋液，攤成餅狀，煎至金*時(shí)鏟入盤內(nèi)撒上火腿丁即可。

　　二十、豆腐炒雞蛋的做法:

　　原料：雞蛋2個(gè)，豆腐1/20塊，菠菜葉7片，海帶清湯2小匙，醬油若干

　　做法：將菠菜用熱水焯一下，切碎，豆腐用開水焯一下?lián)v碎。在搗碎的豆腐里加海帶清湯和適量醬油煮至湯干。將切碎的菠菜放入雞蛋糊里攪勻。全部混合在一起是用筷子攪，凝集之后關(guān)火。

　　二十一、菠菜炒雞蛋的做法：

　　原料：菠菜、雞蛋、姜粒、蒜瓣。

　　做法：菠菜洗凈瀝干水分，切成小段。雞蛋打散，加少許鹽和生油拌勻切好姜粒和蒜瓣。熱鍋下油，先把雞蛋液炒散，裝起備用。重新熱鍋放油，把姜和蒜爆香。放入菠菜炒。菠菜炒軟后加少許鹽調(diào)味。將雞蛋倒入炒勻，關(guān)火。

　　二十二、發(fā)面餅炒雞蛋的做法：

　　原料：全麥面發(fā)面餅（或饅頭）適量 1-2個(gè)雞蛋 蔥花少許 鹽適量 1-2小勺油

　　做法：把發(fā)面餅（或饅頭）切成丁；雞蛋打散后，放蔥花、鹽和發(fā)面餅（或饅頭）；鍋里放油，起波紋后方蛋液和發(fā)面餅的混合；中小火炒到雞蛋液完全凝固；可以用平鏟壓一壓發(fā)面餅，以保證里面的蛋液都熟透。

　　小竅門：和面團(tuán)的時(shí)候?qū)幙绍浺恍?，再加面粉，也比硬了再加水要容易；面糊寧可先稠一點(diǎn)，再加液體，也比加面粉要容易操作；發(fā)面的時(shí)候酵母少放也比酵母太多發(fā)酸*加蘇打中和容易；

　　二十三、豆芽炒雞蛋的做法：

　　原料：雞蛋200克，綠豆芽200克，料酒10克，鹽4克，大蔥10克，大豆油75克。

　　做法：將綠豆芽掐去兩頭、洗凈瀝水，雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，蔥切絲；勺內(nèi)加豆油50克燒熱，倒入攪散的蛋液，炒熟成蛋塊，出勺裝碗；勺內(nèi)另加油燒熱，放入蔥絲熗香；放豆芽旺火煸炒，至斷生，加料酒、精鹽炒勻；最后倒入炒好的蛋塊，炒勻出勺裝盤即成。

　　二十四、煙肉薯仔炒雞蛋的做法

　　原料：薯仔（小土豆）、煙肉（培根）、雞蛋、紅椒、蔥花、番茄沙司、白葡萄酒、鹽 雞粉 生抽

　　做法：薯仔（小土豆）去皮洗凈，切成象眼（菱形）??；煙肉（培根）一般買來時(shí)候是袋裝呈長條形的，將長條一開二；紅椒切絲；大蔥取蔥白切片，雞蛋打入碗中攪拌均勻。炒鍋燒熱，倒入多一些色拉油，油溫5成熱時(shí)，將薯仔丁倒入，將其炸成金*，至熟，撈出控油。鍋中的油倒出留作他用，鍋中剩下的底油重新上火，將煙肉（培根）倒入鍋中，將其煎熟，撈出備用。雞蛋入炒鍋炒至剛熟，倒入碗中，備用。炒鍋刷凈，燒熱，倒入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油，將蔥片與紅椒絲倒入煸香，倒入煙肉、炸薯仔，烹少許白葡萄酒，迅速翻炒幾下，倒入雞蛋。加入鹽、雞粉和少許生抽，調(diào)味，出鍋，裝盤。上桌時(shí)輔以番茄沙司即可。

　　二十五、銀魚炒雞蛋的做法：

　　原料：銀魚150克，雞蛋3個(gè)，韭菜段25克，水發(fā)木耳15克，熟筍絲1 5克，食鹽、料酒、食油各適量。

　　做法：銀魚去頭尾洗凈瀝干水分；雞蛋打入碗內(nèi)，加銀魚、鹽調(diào)勻。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入雞蛋，用鐵鏟攤勻成餅形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后劃成塊。鍋內(nèi)放入料酒、鹽及適量清水，倒入筍絲、木耳、煎好的蛋餅，燒開后再加入韭菜段，翻勻出鍋即成。

　　二十六、洋蔥炒蛋的做法：

　　原料: 雞蛋4個(gè)，洋蔥1個(gè)(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。

　　做法: 把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時(shí)，注意油要熱；若想火腿香一點(diǎn)，可與洋蔥粒一起先炒。

　　二十七、馬齒莧炒雞蛋的做法：

　　原料：馬齒莧30克,雞蛋250克、鹽35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,醬油3克

　　做法：先將馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，用刀切成段，備把雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精少許，調(diào)味。炒鍋刷洗凈，下入花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟，趁熱佐餐食用。

　　二十八、蘆筍培根炒雞蛋的做法：

　　原料：蘆筍500G、培根2片，雞蛋2個(gè)，鹽5G，雞精2G

　　做法：蘆筍去除老根，洗凈切斜片，雞蛋打散，培根切小片，鍋內(nèi)倒少量橄欖油（培根在煎炒過程中會(huì)出油），燒熱后將培根放入煎炒一分鐘。將蘆筍放入同炒兩分鐘。將打散的雞蛋均勻的倒在菜上面，勁量使每個(gè)菜都裹上蛋液，中火煎半分鐘后，炒散，放鹽，雞精即可出鍋！

　　小竅門：蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達(dá)到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補(bǔ)充葉酸的功效，是孕婦補(bǔ)充葉酸的重要來源。蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存。

【懸賞】炒雞蛋怎么炒好吃？需要加什么特殊調(diào)味料么？

用料

米飯

洋蔥、蘑菇、青椒、雜菜（胡蘿卜粒、青豆、玉米）

雞蛋、鹽、胡椒粉、番茄醬、

做法

2個(gè)小雞蛋+鹽+胡椒粉打勻、洋蔥、蘑菇、青椒切碎，一些雜菜（胡蘿卜粒、青豆、玉米）備用。

洋蔥蒜碎爆香后，放入其他蔬菜，炒片刻后，放入米飯。炒飯中放的適量番茄醬，

盛起五彩炒飯備用，架起平底鍋，煎蛋皮，快要凝固的時(shí)候，鋪上適量炒飯。

將蛋皮折過去包好，上盤，淋上番茄醬即可。

還有一種!

罐裝玉米粒：2湯匙

豌豆：2湯匙

蝦仁：少許

胡蘿卜丁：適量

蔥碎：少許

水淀粉：1湯匙

雞蛋：2顆

番茄沙司 或 番茄醬：4~6湯匙

米飯：半碗（一人份）

鹽：少許

油：適量

可隨個(gè)人喜好添加火腿丁、蔬菜丁、各類肉丁、貝類。

做法

炒鍋加熱，加食用油少許，待油溫80度，依次下胡蘿卜丁、豌豆、玉米粒、蝦仁等輔料炒熟。

轉(zhuǎn)中火，將番茄沙司澆在盛好的米飯上，將飯倒入鍋中翻炒至色澤均勻，加蔥碎出鍋。

將雞蛋入碗中加少許鹽調(diào)味，加微量濃水淀粉攪拌均勻。

取平底鍋，加少許油燒熱，改小火，倒入攪好的蛋液，搖晃平底鍋使其成為完整的半熟的蛋皮，蛋皮可以盡量厚一些。

在蛋液凝固之前將炒好的飯放在蛋皮中間，關(guān)火。

將飯用蛋皮小心的包裹，盡量不要弄破。喲難為蛋是半熟的，飯又是熱的所以很容易就粘在飯上了。

小心的把包好的蛋包飯封口朝下扣在盤子里。

用剩余的番茄沙司淋在上面裝飾調(diào)味。

裝飾些小番茄、小黃瓜或者西蘭花會(huì)增加美觀度，也可以在吃完蛋包飯之后淡口，也是不錯(cuò)的選擇。

小貼士

只所以在飯出鍋的時(shí)候才加蔥碎，而不是油熱了就下，那是因?yàn)槭[的香味只有在剛剛遇熱的時(shí)候才是最濃的，如果先加蔥碎，那么即使量很大，它在菜肴中的味道也是很輕很淡的。不喜歡蔥味的朋友可以不加它，還能省了一道工序呢！

蛋皮厚一些，不要讓它熟透，這樣蛋皮和飯之間就會(huì)形成一層很嫩很軟很美味的蛋層，因?yàn)轱?a64e58685e5aeb931333332643336是剛炒好的也很熱，所以做好之后這層蛋也就熟了，并不是生的，大家可以放心的吃。

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