新鮮竹筍應(yīng)該怎么保存

水煮保存可以保存一年。 1，清水煮 把切好的竹筍用清水煮沸半小時(shí)，裝在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可。 2，鹽水煮 把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時(shí)，把竹筍和鹽水一起倒進(jìn)一個(gè)容器里，密封口部

竹筍很多人都喜歡吃，那么新鮮竹筍怎么保存呢？下面就介紹一下。

材料/工具

竹筍

方法

竹筍在強(qiáng)光和高溫下新陳代謝很旺盛，竹筍會(huì)出現(xiàn)纖維老化。此外，竹筍被采挖出來(lái)后，由于沒(méi)有根部供水了，加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會(huì)消耗水分，因此，鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。

新鮮竹筍可以冷凍保鮮。 竹筍進(jìn)行冷庫(kù)貯藏前必須做好下列工作。首先對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒。一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%溶液，同時(shí)避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫(kù)。冷藏竹筍的堆放力求通風(fēng)、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫

對(duì)于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么費(fèi)心去保存，用密封儲(chǔ)藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點(diǎn)水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時(shí)間不能超過(guò)一個(gè)月，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴(yán)密封緊，則可能只能保存半個(gè)月左右。

對(duì)于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么費(fèi)心去保存，用密封儲(chǔ)藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點(diǎn)水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時(shí)間不能超過(guò)一個(gè)月，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變

如果竹筍數(shù)量比較多，短期無(wú)法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來(lái)大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤(rùn)沙子（濕潤(rùn)的秕谷、谷殼、鋸末等也可以），然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒(méi)過(guò)筍尖10厘米厚以上的濕潤(rùn)沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以把竹筍儲(chǔ)存2個(gè)月左右。

不適合；竹筍常溫下很容易產(chǎn)生木質(zhì)化，極大地影響到竹筍的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。竹筍采摘后在常溫下貯藏24小時(shí)，即有60％的部位木質(zhì)化，48小時(shí)后，幾乎失去食用價(jià)植。 1.涂膜處理。涂膜處理是竹筍去除外殼和底部、根部后，在竹筍的表層涂上一層膜，以延緩

一種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器里（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開(kāi)水，直至沒(méi)過(guò)竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時(shí)候，就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

新鮮竹筍怎么剝皮把硬的外表皮剝掉即可。 方法步驟如下： 1、準(zhǔn)備好竹筍和一把鋒利的刀。 2、用刀在竹筍上劃一刀，可在同一地方劃多幾次，筍殼較多方便一次性剝皮。 3、劃完后沿著這條線左右旋轉(zhuǎn)筍皮，即可輕松將筍皮去掉。 4、去掉筍皮，見(jiàn)到美

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鮮筍如何保存。

如果竹筍數(shù)量不多，十天半月即可食用完，把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點(diǎn)水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時(shí)間不能超過(guò)一個(gè)月，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴(yán)密封緊，則可能只能保存半個(gè)月左右。

到用冰箱冷藏來(lái)保存竹筍，但是，很多人發(fā)現(xiàn)竹筍在冰箱里保存一段時(shí)間后，往往還是會(huì)老化很嚴(yán)重。事實(shí)上用冰箱確實(shí)是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實(shí)施上方法不當(dāng)，才導(dǎo)致竹筍老化，最好用保鮮袋把竹筍密封起來(lái)，防止竹筍過(guò)度失水。不建議用冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存生竹筍。

一種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器里疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開(kāi)水，直至沒(méi)過(guò)竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時(shí)候，就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

對(duì)于已經(jīng)剝殼的竹筍，還可以進(jìn)行水煮保存

清水煮：把切好的e68a84e8a2ad7a686964616f31333335303536竹筍用清水煮沸半小時(shí)，然后撈起來(lái)清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可。

鹽水煮：把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時(shí)，然后靜置冷卻，冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進(jìn)一個(gè)容器里，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然后密封口部，這樣的方法可以把竹筍保存一年左右，食用的時(shí)候取出清水浸泡至沒(méi)有苦澀味即可。

新鮮的竹筍可以保存幾天？

新鮮竹筍用真空包裝可以保存一個(gè)月。

還有辦法可以保藏新鮮竹筍更久：

1.用埋藏法。這種方法可以把竹筍儲(chǔ)存2個(gè)月左右。

找來(lái)大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的知濕潤(rùn)沙子道（濕潤(rùn)的秕谷、谷殼、鋸末等也可以），然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后。再在竹筍上覆蓋一層沒(méi)過(guò)筍尖10厘米厚以上的濕潤(rùn)沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風(fēng)處。內(nèi)

2.封存法。這種方法可以把竹筍保存一年以上。

把竹筍裝到能密封口部的容器里（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開(kāi)水，直至沒(méi)過(guò)竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹容筍露出水面，密封口部。需要食用的時(shí)候，就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

如何保存食用筍的新鮮

春末夏初，正是吃筍的好時(shí)候，不是因?yàn)榇藭r(shí)的筍最好吃，卻是因?yàn)槌霎a(chǎn)甚多。春筍在滿足江南食客的嘴和胃之后，略有盈余，這才得以北上。不過(guò)，在北方吃個(gè)鮮筍還是不容易。

選筍的最基本原則就是能嚼動(dòng)，除非有人有咬竹竿的癖好。不過(guò)筍子由脆到硬的過(guò)程實(shí)在是太迅速了。據(jù)說(shuō)竹子長(zhǎng)得快時(shí)，能聽(tīng)見(jiàn)拔節(jié)的聲音。我沒(méi)聽(tīng)過(guò)這樣的異響，但也見(jiàn)過(guò)竹筍隔天變翠竹的神奇表演。在飛速長(zhǎng)大的同時(shí)，細(xì)胞中也在快速積累木質(zhì)素和纖維素，就是這些東西讓拔節(jié)的竹筍成了硬梆梆的竹桿。把竹筍采摘之后，變硬過(guò)程不會(huì)停止，反而會(huì)加快。因?yàn)楫?dāng)竹筍的斷面暴露在空氣中后，其中決定木質(zhì)素積累的苯丙氨酸解氨酶（PAL）和過(guò)氧化物酶（PO）的活性都提高了，加快變竹竿的過(guò)程。選竹筍時(shí)，稍稍掐一下筍子末端，如果已經(jīng)變硬，就不要再去招惹它們了。

為了讓采下來(lái)的竹筍還能嚼得動(dòng)，人們琢磨了不少保鮮的保鮮方法：有人用亞硫酸鈉來(lái)處理斷面，抑制PAL和PO的活性。不過(guò)，要是使用不當(dāng)，未免會(huì)影響到食用安全。更為安全的保鮮方式是，在斷面涂上殼聚糖，再低溫冷藏，暫時(shí)讓鮮竹筍短暫休眠一下，不過(guò)總體的保鮮運(yùn)輸費(fèi)用就會(huì)大增。總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)目前為止，還沒(méi)有什么特別理想的方法。

如今在北方的市場(chǎng)上，買到能嚼動(dòng)的鮮筍就算是運(yùn)氣不錯(cuò)的事了。實(shí)際上，鮮和甜才是筍的靈魂，7a686964616fe58685e5aeb931333363373763竹筍中含有大量的谷氨酸和天門冬氨酸，它們就是竹筍鮮味的來(lái)源。至于甜味，主要是因?yàn)楣S儲(chǔ)存了大量供生長(zhǎng)所需的糖類的物質(zhì)（如蔗糖等）。而這些物質(zhì)在竹筍采收之后都會(huì)迅速下降，失去這些味道的筍肉只能算是老饕們的安慰劑了。

我想大多數(shù)北方人對(duì)于筍的認(rèn)識(shí)，大概就是種稍稍比蘿卜干稍脆點(diǎn)的配菜。這也難怪，等擺到北方餐桌上時(shí)，竹筍中的糖和氨基酸都損耗殆盡了。當(dāng)然，筍的種類跟甜味和鮮味也有很大關(guān)系，在西雙版納可以吃到猶如放糖調(diào)味的甜龍竹的竹筍。只是這樣美味的筍大多產(chǎn)量稀少，非到產(chǎn)地才能嘗到。

如果運(yùn)氣好，買到品質(zhì)還不錯(cuò)的鮮筍回家，千萬(wàn)不要存放。因?yàn)椋貌涣藘商?，那些尚存一口鮮甜的竹筍就真成不堪食用了，迅速把它們變成盤中佳肴才不會(huì)暴殄天物。如果是一下子搶回來(lái)太多，最好放進(jìn)冰箱冷藏，或者用開(kāi)水燙至半熟，還能多品兩天春筍的滋味。

新鮮竹筍可以冷凍保鮮嗎?

新鮮竹筍可以冷凍保鮮。

竹筍進(jìn)行冷百庫(kù)貯藏前必須做好下列工作。首先對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒。一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%*溶液，同時(shí)避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫(kù)。冷藏竹筍的堆放力求通風(fēng)、通氣度，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度穩(wěn)定，冷藏期間避免搬動(dòng)。

不可與其他蔬菜混藏。冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期竹筍，這對(duì)延長(zhǎng)加工期和調(diào)節(jié)市場(chǎng)更有意義。從冷藏效果來(lái)看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對(duì)濕度90%以上條件下知，能冷藏1個(gè)月左右。

鮮筍中無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。夷筍中還含有一定量的道微量元素，鋅、鐵，鉀離子也含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體本內(nèi)鹽的平衡。

顏色要挑選筍殼深*，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。回其次形態(tài)上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。

第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因?yàn)楣S肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節(jié)要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。答

新鮮竹筍怎么保存不會(huì)壞啊

可以灑點(diǎn)水，用袋子包起來(lái)，埋在土里或沙子里，能放一個(gè)禮拜，味道依然鮮美。更多追問(wèn)追答追問(wèn)可是皮被我全撥了追答那就切了，放鍋里煮，加多點(diǎn)水，別的調(diào)料都不用，把水煮的干的差不多了，盛碗里，包起來(lái)，放冰箱。追問(wèn)謝謝

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