蒸包子的面一定是發(fā)面,所以第一步就是先將酵母用溫水化開(kāi),水的溫度一定注意不能過(guò)高,手指試一下溫?zé)岬母杏X(jué)就好。 將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里,一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面,秘訣一來(lái)了,水一定要少量添加,面團(tuán)揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一
如何蒸出松軟的包子?發(fā)面極為重要。下面簡(jiǎn)單地為你介紹一下發(fā)面技巧。
方法
選面粉。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉。
下面是蒸包子時(shí)的總結(jié)的實(shí)用經(jīng)驗(yàn),希望對(duì)你有幫助。 1、發(fā)酵面團(tuán),將干酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開(kāi),放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下; 2、將面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然后倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手
加溫水和面。使用溫水和面,在揉面粉過(guò)程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水,放1%酵母的比例來(lái)??杉尤脒m量的白糖和雞蛋。
包子在我國(guó)的主食類(lèi)別里面,絕對(duì)可以算上最受歡迎的一種,不管南方還是北方,都有很出名的包子:上海的小籠包、南京的灌湯包、天津的狗不理、廣東的叉燒包等等,再有無(wú)數(shù)的地方包子鋪,總之吃的世界里,它絕對(duì)是占據(jù)了很重要的位置,很多朋友也
加酵母粉。如果用酵母粉發(fā)酵,那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,這樣發(fā)出來(lái)的面才會(huì)柔軟、蓬松。
用面包機(jī)和面,具體做法如下,首先準(zhǔn)備材料:面粉:500克、豬肉餡:400克、花椒油:3湯匙、蠔油:2湯匙、香油:1湯匙、精鹽:1/2茶匙、醬油:2湯匙、姜粉:1/2茶匙、骨頭湯:5湯匙、綿白糖:2茶匙、酵母粉:1茶匙、大蔥:2根。 1、酵母用水融解
揉面。慢慢揉,如果面團(tuán)粘手,把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,這樣面就好揉了。
第一大發(fā)面技巧:選對(duì)發(fā)酵劑。 1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。 2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所
醒發(fā)。面團(tuán)改上濕布,放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1~1.5小時(shí),根據(jù)溫度來(lái)適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。
有兩種發(fā)面的方法: 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味,稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味,再醒半小時(shí)既可,蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn), 一定要用涼水把
擴(kuò)展閱讀,以下內(nèi)容您可能還感興趣。
包子蒸出來(lái)怎么不松軟
1、和zd面的時(shí)候和軟一些,發(fā)的時(shí)候一定要發(fā)充分。
2、包好的包子放到鍋里靜置20分鐘左右,再?zèng)鏊_(kāi)大火蒸,但是水開(kāi)后需要把火轉(zhuǎn)小。
3、根據(jù)包子大小和餡兒專(zhuān)的不同,蒸的過(guò)程十幾二十分鐘不定。
4、最后蒸好關(guān)火后不要馬上揭開(kāi)鍋蓋,燜上1~3分鐘再揭開(kāi),這樣出來(lái)的包子基本上都是非常喧軟了啦屬
湯尼茱迪/TNJD追問(wèn)是把包子做了才發(fā)孝,還是先發(fā)孝
怎樣用酵母發(fā)面才能使蒸好的包子松軟
酵母發(fā)面做鮮肉包子的做法:
用料:面皮:中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g
內(nèi)餡:豬肉泥350g、姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清水100ml
1、在270g清水中加入糖攪拌溶化,將干酵母放入攪拌好的水中,放一旁靜置。
2、酵母水放15分鐘后,將酵母水慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌。
3、將面粉和酵母水拌勻,用手反復(fù)揉搓,揉成一個(gè)面團(tuán)。
4、把面團(tuán)反復(fù)的揉搓,揉搓到面團(tuán)不沾手,表面光滑。
5、面團(tuán)放入盆中,蓋上保鮮膜,放一旁發(fā)酵3小時(shí)
6、豬肉泥放到盆里,加入姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許,用筷子攪拌均勻。
7、將100ml清水分次加入肉餡,每次加水后攪拌,清水被肉餡完全吸收后再加下一次。
8、等面團(tuán)發(fā)至2倍大時(shí),第二e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333366306466次揉面,排出空氣,將面團(tuán)再一次揉至光滑。
9、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成6等份的小面團(tuán),分別搓圓按扁成面皮
10、取一個(gè)面皮,用搟面杖搟成中間厚周?chē)?,比手掌略大的面?/p>
11、夾取適量肉餡放到面皮,用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸籠里。在鍋里倒入適量熱水,放上蒸籠,蓋上蓋子,第二次發(fā)酵10-15分鐘。
13、發(fā)酵好后,爐開(kāi)大火,水開(kāi)后蒸15分鐘。
14、關(guān)火后等3分鐘再開(kāi)蓋,面包就做好了。
怎么發(fā)面蒸出的包子又松軟又好吃
其實(shí)知想讓發(fā)面饅頭好吃又松軟,我教你一個(gè)好法子,這是我自己用過(guò)的,絕對(duì)有效,不信,你試試.
1.啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 這樣蒸出道來(lái)的饅頭格外松軟。
2.用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí),若放一點(diǎn)鹽內(nèi)水調(diào)和,可以縮短發(fā)酵時(shí)間,蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。
3.冷天用發(fā)酵粉發(fā)面,加上一些白糖,可縮短發(fā)容酵時(shí)間,其效果也好。
你看簡(jiǎn)單吧,試試了,希望可以幫助到你。
做包子怎么發(fā)面才松軟
1、和面比例是基礎(chǔ)。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。水和面粉的比例1:2。要注意,和面的時(shí)候,加水要慢慢加入,要邊攪拌邊加水,直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí),再揉成光滑的面團(tuán)。
2、醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團(tuán),蓋是濕布或包上保鮮膜,放在溫暖濕潤(rùn)的地方,慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了。
3、二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團(tuán)就可以包包子了,包好之后,不要立馬去蒸,在搟皮時(shí),面團(tuán)里面的空氣被排干凈了,馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。
4、蒸制時(shí)間嚴(yán)把握。
蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類(lèi)而定,一般素餡包子,不超過(guò)15分鐘即可,肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個(gè)關(guān)鍵敲門(mén),就是當(dāng)包子蒸好時(shí),先不要急著揭開(kāi)鍋蓋,關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后,等鍋里的溫度有所下降了,再取出包子就漂亮了。
發(fā)酵后的饅頭、面包比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明,酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu),讓它們變得更松軟好吃,還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的包子、636f70797a686964616f31333366303232饅頭有利于消化吸收,這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類(lèi)食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái),讓人整個(gè)上午都干勁充足。
蒸包子的面怎么發(fā)才能松軟可口?
想蒸出成功的包子,總結(jié)三點(diǎn):
1、和面---充份揉勻,我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán);
2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位,這點(diǎn)真的很重要;
3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制,蒸制時(shí)間必須充分,時(shí)間長(zhǎng)短隨面食的大小不同而具體裁定,關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開(kāi)鍋。
一、首先說(shuō)說(shuō)和面
1、酵母:我使用的酵母是超市買(mǎi)的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來(lái)方便。酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的,要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定;酸母使用之前先融于溫水中,靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些,e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365643534正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量:和面用水量的多少問(wèn)題,其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入,最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開(kāi)始揉光滑不太容易,可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!
二、接著聊聊發(fā)面
1、一次發(fā)酵:揉好的面團(tuán)放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2倍大小,就可以了。
2、整形:發(fā)好的面團(tuán)倒出來(lái)放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些,將面團(tuán)切開(kāi)后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好,這樣揉出來(lái)的饅頭生坯就越光滑,蒸出來(lái)后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發(fā)酵:在蒸之前,最好再進(jìn)行二次發(fā)酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的饅頭或包子,蒸出來(lái)肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱,蒸鍋里裝冷水,因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷,蒸鍋里就裝熱水,更有助于二次發(fā)酵。
三、最后談?wù)務(wù)糁?/p>
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過(guò)而發(fā)粘,水太少?zèng)]有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)發(fā)死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開(kāi)就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽后開(kāi)始計(jì)時(shí),一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后,等2-3分鐘開(kāi)蓋,即可。
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