土豆發(fā)芽了到底還能不能吃

土豆發(fā)芽不能食用。對(duì)于發(fā)芽少許的馬鈴薯，應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調(diào)時(shí)可適當(dāng)加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變?yōu)闊o(wú)毒。 馬鈴薯(土豆)發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的

經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有土豆長(zhǎng)芽的情況，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了？在此就介紹一下土豆發(fā)芽了還能不能吃

方法

發(fā)芽的土豆中含有一種對(duì)人體有害的生物堿稱龍葵素，它對(duì)人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會(huì)有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會(huì)死亡，故發(fā)芽的土豆不能吃。

對(duì)于發(fā)芽少許的馬鈴薯，應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調(diào)時(shí)可適當(dāng)加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變?yōu)闊o(wú)毒。 存放措施： (1)馬鈴薯應(yīng)存放于干燥陰涼處或經(jīng)輻照處

其實(shí)龍葵素并沒(méi)那么可怕，如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重，還可以挽救一下的。

不能。 任何問(wèn)題都必須綜合考慮量的問(wèn)題，一般情況下不會(huì)吃得下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，因此如果一個(gè)大土豆長(zhǎng)了一個(gè)不大的芽，挖掉吃也不會(huì)有什么問(wèn)題。 但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆上長(zhǎng)了好幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔

第一，龍葵素在土豆中的分布并不均勻，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去發(fā)芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分。

不要吃發(fā)芽的土豆。 發(fā)了芽的土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。人在攝入極少量的龍葵素時(shí)，不會(huì)對(duì)身體造成很明顯的傷害， 但是如果人一次攝入了大量的龍葵素，那么就很有可能導(dǎo)致中毒。所以為了安全起見(jiàn)，發(fā)了芽的土豆和已經(jīng)腐爛的土豆最好是不要

第二，土豆切片或切絲，用涼水浸泡半小時(shí)以上，換水繼續(xù)浸泡。龍葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。換水后繼續(xù)浸泡的目的是防止土豆變色。

土豆是我們一年四季中餐桌上的“常客”，無(wú)論是煎炒悶煮，都可以說(shuō)是一道熟悉而可口的菜肴。因其價(jià)格便宜，貯存方便，做法又多而深受的大家的喜愛(ài)。 但與此同時(shí)，面對(duì)因存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存儲(chǔ)方式不當(dāng)而發(fā)芽的土豆，很多人就開(kāi)始心存一些疑慮“發(fā)芽的

第三，龍葵素和其他很多生物堿一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩余毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時(shí)候放一些醋，解毒效果更好。

土豆是我們一年四季中餐桌上的“常客”，無(wú)論是煎炒悶煮，都可以說(shuō)是一道熟悉而可口的菜肴。因其價(jià)格便宜，貯存方便，做法又多而深受的大家的喜愛(ài)。 但與此同時(shí)，面對(duì)因存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存儲(chǔ)方式不當(dāng)而發(fā)芽的土豆，很多人就開(kāi)始心存一些疑慮“發(fā)芽的

把土豆貯存在低溫、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方可以預(yù)防土豆長(zhǎng)芽。此外，如果生芽過(guò)多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了，否則有損我們的健康。

不能吃了。 新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵

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土豆發(fā)芽為什么不能吃？

土豆是我們一年四季中餐桌上的“?？汀保瑹o(wú)論是煎炒悶煮，都可以說(shuō)是一道熟悉而可口的菜肴。因其價(jià)格便宜，貯存方便，做法又多而深受的大家的喜愛(ài)。 

但與此同時(shí)，面對(duì)因存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存儲(chǔ)方式不當(dāng)而發(fā)芽的土豆，很多人就開(kāi)始心存一些疑慮“發(fā)芽的土豆能吃嗎”、“土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎”... ...面對(duì)發(fā)芽的土豆，你該怎么辦呢？是照常吃，還是直接扔呢？別著急，看完下面的內(nèi)容再做決定也不遲！  

發(fā)芽的土豆中真的有毒？ 

【疑問(wèn)】：當(dāng)我們拿著已發(fā)芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳肴時(shí)，總會(huì)忽然被身邊的人打斷e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431356566，并告之“發(fā)芽的土豆千萬(wàn)不要吃，有毒!”然后會(huì)給你講很多吃了發(fā)芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽(tīng)得讓人惶恐不安。難道發(fā)芽的土豆中真的有毒嗎？   　　

【*】：其實(shí)無(wú)論是發(fā)芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因?yàn)橥炼怪刑焐秃幸环N叫龍葵素的毒素，它與其是否發(fā)芽無(wú)關(guān)。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會(huì)給人體造成任何危害。   　　但是如果保存不當(dāng)而導(dǎo)致土豆發(fā)芽，或表皮變成青色，則此時(shí)龍葵素的含量會(huì)大量增加，多吃就可能會(huì)引起食物中毒現(xiàn)象，尤其是發(fā)芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。 

發(fā)芽的土豆還能吃嗎？

發(fā)芽的土豆中都含有龍葵素，龍葵素是一種毒素，在土豆沒(méi)有發(fā)芽的時(shí)候，含量非常少，但是發(fā)芽的土豆中，會(huì)產(chǎn)生大部分的龍葵素，分布在牙根，皮內(nèi)和腐爛的肉部分，龍葵素毒性很強(qiáng)。

如果不小心吃了百發(fā)芽的土豆，當(dāng)場(chǎng)就會(huì)有嘔吐感，頭部也會(huì)有暈眩感，感到腦部供血不足，呼度吸困難，是千萬(wàn)不能食用的，否則很有可能會(huì)引起食物中毒，非常讓人難受，不僅要花錢，而且還專要買罪受。

拓展資料：

土豆一定不要放置太久，如果是已經(jīng)發(fā)芽了的土豆，不要怕浪費(fèi)，全扔掉吧，有可能這就是導(dǎo)致中毒的罪魁禍?zhǔn)?。?dāng)然，如果用新鮮的土豆來(lái)做菜，不僅不會(huì)有中毒的可能性，而且還是一道美味，并具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1.提高免疫力：土豆含有豐富的礦物質(zhì)和相關(guān)的酵素，能提高人體的免疫力和抗病能力。

2.健脾：適用于脾氣屬虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

參考資料：百度百科 發(fā)芽馬鈴薯中毒

土豆發(fā)芽了，能不能吃

其實(shí)對(duì)于“發(fā)芽的土豆還能不能吃”這種問(wèn)題的回答是有來(lái)?xiàng)l件的。對(duì)于那種發(fā)芽較少的土豆(剛剛長(zhǎng)出一顆源芽)，在吃之前把芽削掉，同時(shí)將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)。在百烹調(diào)時(shí)再加入適量度的食醋，以破壞掉其中的毒素，防止龍葵素對(duì)人體造成危害，此時(shí)就可以放心大膽的吃了。對(duì)于那種發(fā)芽較多，或太陽(yáng)下長(zhǎng)時(shí)間暴曬，或因知放置時(shí)間太久而道大部分變青色的土豆，以防中毒就別再吃了，直接扔掉即可。

一邊發(fā)芽的土豆還能不能吃了

盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃zhidao花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發(fā)芽、內(nèi)變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵素在人體容內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此，絕對(duì)不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識(shí)。本回答被提問(wèn)者采納

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