怎么和面？

家常湯面片做法如下： 工具/原料 面粉200克、雞蛋1個(gè)、白菜心4片、青菜4顆、青椒1根、蔥1根、蒜苗1根、香菇4個(gè)、鹽6克、生抽3克、香腸1根 1、面粉里放入一個(gè)雞蛋，開始和面。 2、把面醒好，多揉幾遍，揉到表面光滑。 3、把白菜心、青菜、香菇、

這家里面發(fā)酵罐面粉的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵面粉需要很長的時(shí)間，有的時(shí)候沒辦法等這么久，實(shí)際上，現(xiàn)在有快速發(fā)酵面粉的方法，只要使用一些健康的活化劑就行了。

方法

第一，發(fā)男寵選釀母菌，用前需“活化”。常用的發(fā)酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌。那里面釀母菌非首選，由于其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運(yùn)用前，先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成塊的面充分發(fā)酵。

主料：面粉1000克 輔料：增筋劑5克、食鹽10克、水500克 1、將稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，然后適當(dāng)?shù)幕旌暇鶆颉?2、加點(diǎn)鹽巴，水。 4、合成一個(gè)面團(tuán)。 5、把和好的面團(tuán)放置醒發(fā)30分鐘，備用后期。用機(jī)器和面的醒面時(shí)間會(huì)比手工短一些。 6、把

第二，和面時(shí)，減糖、蜂蜜、酸牛奶，發(fā)酵更快。和面時(shí)，除開參減釀母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增長釀母菌菌活性，減速發(fā)酵。那么，發(fā)面的時(shí)間大約可節(jié)約1/3，同時(shí)還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。

要想和面有勁道，有三個(gè)竅門供你參考。1、和面要講究比例，面粉與水比例通常為25:92、面里要加點(diǎn)食鹽3、和好面團(tuán)餳面，面餳20分鐘，時(shí)間長了面會(huì)發(fā)，不勁道。時(shí)間短了面不好搟4、搟面的時(shí)候要搟平，薄面最好用玉米面 。5、切面，開煮，火要旺水

第三，發(fā)面時(shí)，溫度30℃—35℃最相宜。面發(fā)得非可充分，相宜的溫度和濕潤程度也非關(guān)鍵。那處教您一個(gè)能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。

直接清水和面，需要醒面做出來的才好吃。 主料：面粉150克 輔料：芝麻醬適量，鹽1勺，花椒粉1勺，食用油適量 【烙餅】的做法 1、首先在一碗的面粉當(dāng)中加入適量的清水和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘 2、然后在一個(gè)碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽

第四、多加老肥能使面很快發(fā)酵，但需要儲(chǔ)備較多的老肥。在發(fā)酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發(fā)面質(zhì)量。應(yīng)注意發(fā)酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據(jù)氣候的冷熱做好保溫工作。

準(zhǔn)備材料：粘面粉100克，水200克，鹽10克，糖10克，玉米面10克。 1、首先粘面粉中加入鹽、糖，混合均勻，如下圖所示： 2、玉米面加水，攪拌均勻，如下圖所示： 3、將玉米面水慢慢倒入混合好的粘面粉中，如下圖所示： 4、然后邊倒邊攪拌，如下圖

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎么和面

和面方法之一：手抄拌法

/>這樣的方法適用于和制大批量的份額較大的面團(tuán)，更適用于飯店操作。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。

往小洞里倒入適量的清水。

兩手掌心相對，手指末端放入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

用手由外向內(nèi)，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中間小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水。

重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮?

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面團(tuán)。

和面方法之二：手?jǐn)嚢璺?p>p; 此方法要求手法靈活，動(dòng)作迅速，不要讓水溢出。主要適用于用量較少的各類面團(tuán)。但個(gè)人家庭制作，不推薦此方法，尤其是新手，如果動(dòng)作不靈敏，加水量不合適，會(huì)在和面過程中抓的滿手是濕濕的面團(tuán)。

面粉放在和面盆里。

把手放在面粉中央，用手把面粉從里向外圍扒拉。

形成一個(gè)邊緣厚中間薄的凹槽。

往凹槽里倒入適量的清水。

右手的五指張開，把凹槽內(nèi)部邊緣的面粉向水中心扒拉。

用手把扒拉到水中的干面粉與水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮?

在剩余干面粉上分次倒入適量的清水。

重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘酢?

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面團(tuán)。

和面方法之三：筷子調(diào)和法

br />家庭和面用量少更推薦這種方法，用筷子調(diào)和可以避免手上沾面粉和水。

面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。

用筷子在面粉中心挖一個(gè)小洞。

徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。

用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細(xì)小面絮。

把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。

用筷子把剩余干面粉與冷清水充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面團(tuán)。

和面方法之四：鏟版攪拌法

1

這種方法適宜于和制開水燙面團(tuán)，因?yàn)楹椭茽C面團(tuán)要用到開水，在熱水的作用下，面粉中含有的蛋白質(zhì)凝固，并不斷的分解水分，面筋質(zhì)很容易遭到破壞，淀粉吸收大量的水分而膨脹會(huì)變成糊狀并分解出單糖和雙糖，所以我們用手和制的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)十分粘手，不利于操作。用鏟板尤其是塑料性的鏟板，和燙面團(tuán)十分利落。下面是具體方法，也可點(diǎn)21圖詳解不用手輕松玩轉(zhuǎn)燙面團(tuán)里面有詳細(xì)的介紹。燙面團(tuán)適宜做各種餅類，口感軟。

2

面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。

3

用筷子在面粉中心挖一個(gè)小洞。

4

徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞里。

5

用筷子從小洞得邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。

6

用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細(xì)小面絮。

7

把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的熱水。

8

用筷子把剩余干面粉與冷清水充分?jǐn)嚢杈鶆颍媾鑳?nèi)形成無任何干面粉的發(fā)粘的濕性面絮。

9

用鏟子將濕性面絮的一個(gè)邊角角掀起。

10

向上向里把掀起的面絮一角折疊在濕性面絮上。

11

用鏟子背部將折疊上來的面絮稍微壓擠幾下。

12

再用鏟子將濕性面絮的另一邊角掀起。

13

向上向里把掀起面絮的另一邊角折疊在濕性面絮上。

14

再用鏟子背部將折疊上來的面絮稍微壓擠幾下。

15

如此反復(fù)重復(fù)8～13步，一邊折疊面絮一邊擠壓，直到所有的濕性面絮充分?jǐn)D壓在一起，形成表面稍微光滑的濕性面團(tuán)。

16

在用鏟子背面把整好的濕性面團(tuán)表面擠壓幾次，壓好的面團(tuán)上面蓋一層濕布，放在一邊靜置30分鐘，即成光滑的面團(tuán)。

END

和面方法之五：手抄拌法

1

p;這樣的和面方法適宜做1個(gè)盤子1根筷子變出的山西特色面山西流尖面和10大要點(diǎn)詳解山西人人喜歡的面菜合一吃法菠菜托葉兒。

面粉放入和面盆中。

面粉里磕入一個(gè)雞蛋。

用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪成帶有干粉的小絮片?p>2

分次徐徐的倒入清水，一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭颉?p>3

攪拌成無干粉的濕性面團(tuán)。

4

再徐徐的分次倒入適量清水。

5

一邊倒，一邊用筷子朝一個(gè)方向使勁抽打濕性面團(tuán)，抽打成軟而筋但韌性弱的面團(tuán)。

6

用筷子挑起一部分面團(tuán)，可以拉伸但面團(tuán)易斷。

7

面盆上蓋上干凈濕布，放置一邊餳制30分鐘以上，用筷子挑起一部分面團(tuán)，可以拉伸面團(tuán)不斷。

END

和面方法之六：手抄拌法

1

2

徐徐的分?jǐn)?shù)次倒入清水，一邊倒一邊用筷子將面粉與清水朝一個(gè)方向充分?jǐn)噭颉?

3

.拌成無干粉的濕性面團(tuán)。

4

再徐徐的分次倒入適量清水。

5

一邊倒，一邊用筷子朝一個(gè)方向使勁抽打濕性面團(tuán)，抽打形成面粉糊。

6

用筷子挑起面糊成流瀉狀即可。

7

將面糊放在一邊餳制約10分鐘，餳好的面糊表面平整。

END

揉面方法技巧之一：手掌推揉法

1

2

左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。

3

左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來。

4

左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌用力將卷揉回來的面團(tuán)再向外推揉。

5

左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌再用力將另一端向身體這邊卷揉回來。

6

左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌再用力將卷揉回來的面團(tuán)再向外推揉。

7

如此反復(fù)重復(fù)以上步驟，直至面團(tuán)呈光滑。

END

揉面方法技巧之二：拳頭搗面法

1

2

合頁狀面團(tuán)被搗壓扁，重復(fù)以上步驟，把面團(tuán)搗透上勁。

3

左右手分別握住搗好面團(tuán)的兩端，向后彎曲，并把后面的結(jié)合部位用手捏緊。

4

使面團(tuán)呈現(xiàn)凸出的橢圓形狀。

5

橢圓形狀的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，左右手各握住橢圓形狀面團(tuán)的兩端，向后彎曲，并把后面的結(jié)合部位用手捏緊。

6

面團(tuán)就成為表面光滑的面團(tuán)。

7

面團(tuán)放在案板上，蓋一塊濕布靜置30分鐘就可以用了。

END

揉面方法技巧之三：水扎面法

1

扎面的過程也就是揣面或打面，適宜于把硬面團(tuán)變軟，也適宜于讓面e69da5e6ba90e799bee5baa631333335313064團(tuán)更有筋性。用手指背蘸水在面團(tuán)上用力扎，讓面團(tuán)吸收水分變軟更有筋性。也適宜于剛玩面團(tuán)的新手操作，新手朋友剛開始玩面團(tuán)都擔(dān)心放水量太多，面團(tuán)粘手不好和面，我們可以先把面粉和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，再用此方法把面團(tuán)變軟，這樣就可解除新手玩面團(tuán)的隱患。還有許多朋友問面團(tuán)怎么和的軟一點(diǎn)，也可以用這種方法，只要不斷的用水扎面團(tuán)，直到自己想要的軟硬程度就可以。如果想要非常軟的面團(tuán)，就一直把面團(tuán)筋性扎出來，面團(tuán)會(huì)變得粘手，這時(shí)，只要把面團(tuán)放在一邊餳15～30分鐘，面團(tuán)就變光滑，也不粘手了。的但要注意的是，所用的水必須是冷水，這樣扎面團(tuán)的時(shí)候，面團(tuán)利落不粘手。

2

和好的面團(tuán)放在案板上。

3

碗里放適量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。

4

依舊四指微曲，用力在面團(tuán)的各處扎遍。

5

反復(fù)扎幾次，把面團(tuán)扎開扎成薄餅狀。

6

用手把面餅向中間折合，形成合頁狀。

7

右手的四指微曲，在水里蘸一下。

8

依舊四指微曲，用力在合頁狀面團(tuán)的各處扎遍。

9

反復(fù)扎幾次，合頁狀面團(tuán)扎開扎成薄餅狀。

10

重復(fù)以上步驟，直到面團(tuán)吸收水分筋性十足就可以。

END

揉面方法技巧之四：摔打推擦法

1

p;可以根據(jù)面團(tuán)的不同軟硬度及品種要求，用力摔打面團(tuán)，采用摔打推擦摔打相結(jié)合的方法，把面團(tuán)摔打成光滑不粘手的面團(tuán)。此方法適用于制作西點(diǎn)類的面團(tuán)如面團(tuán)加了黃油后，要把面團(tuán)揉成擴(kuò)展階段。

揉好的面團(tuán)放在案板上。

用手握住面團(tuán)的一端。

把面團(tuán)拿起遠(yuǎn)離案板。

2

力把面團(tuán)摔打在案板上，可以反復(fù)摔打幾次。

3

摔打的同時(shí)，用手掌按在面團(tuán)上，以手掌根向前推擦面團(tuán)。

4

面團(tuán)被推成靠近身體部位的面團(tuán)一端卷曲，面團(tuán)中間成凹槽形狀。

5

把面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度。

6

用手掌按在面團(tuán)上，以手掌根向前推擦面團(tuán)，推成靠近身體部位的面團(tuán)一端卷曲，面團(tuán)中間成凹槽形狀。

7

用手握住面團(tuán)的一端，拿起面團(tuán)遠(yuǎn)離案板，用力把面團(tuán)摔打在案板上，可以反復(fù)摔打幾次。

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采用摔打推擦摔打相結(jié)合的方法，把面團(tuán)摔打成光滑不粘手的面團(tuán)。

END

揉面方法技巧之五：手掌推擦法

1

p; 此方法是用手掌根將面團(tuán)一層層向前邊推邊擦的方法。主要適用于加工油酥面團(tuán)、澄面面團(tuán)和米粉類的面團(tuán)。

以澄面粉為例作說明，一般超市都有賣，可以用來制作水晶餃子。

2

適量澄面面粉放在碗里，加入適量的熱開水，用筷子把澄面面粉和開水?dāng)嚢璩筛泶駹睢?p>3

疙瘩狀的面團(tuán)放在案板上。

4

手掌放在疙瘩狀面團(tuán)上，用手掌根將面團(tuán)向前推擦。

5

疙瘩狀面團(tuán)就被推成表面光滑的片狀，但邊緣有裂痕。

6

再把手掌放在疙瘩狀面團(tuán)上，用手掌根將面團(tuán)向前推擦。

7

直到疙瘩狀面團(tuán)就被推成表面光滑的片狀，邊緣無裂痕。

8

用手把面團(tuán)揉合在一起，形成表面光滑的面團(tuán)。

END

揉面方法技巧之六：手掌滾搓法

p;此方法適用于制作如包餃子或包包子、做餡餅的面劑子，具體做法是手掌心輕輕按壓在面團(tuán)上，來回滾動(dòng)面團(tuán)，讓面團(tuán)在手掌的帶動(dòng)下，搓成表面光滑的長條狀。這樣的方法，也是大家在菜譜里看到的將面團(tuán)搓成長條的方法，玩面團(tuán)的新手朋友要注意：這里的搓不是兩只手握著面團(tuán)搓條，那樣搓出來的面條，表面不光滑，如果力度太大，面團(tuán)表面還會(huì)有類似線條狀的痕跡出項(xiàng)；而是放在案板上滾搓 。

和好的面團(tuán)放在案板上。兩手掌心輕輕按壓在面團(tuán)上，來回滾動(dòng)面團(tuán)。

面團(tuán)在手掌的帶動(dòng)下，搓成表面光滑的長條。（如果搓動(dòng)的過程面團(tuán)粘手，可以在案板上撒少許面粉做面撲，再放上面團(tuán)搓動(dòng)，就不粘手了）本回答被提問者和網(wǎng)友采納

怎么和面

先準(zhǔn)備好面粉，把面粉堆成小山狀，百在正中間刨個(gè)坑，倒入適量的溫水，再把面粉往中間推，就這樣一直弄，直到把所有的粉都打成穗狀度，再加水開始揉。

酵母起的是發(fā)酵作用，蒸包子才需要的，餅是不需要的。

想讓蔥知油餅好吃，就要活稀面，但是不能是面糊，就按照上面的方法，打好穗后多加一些水，活到面好像要流道了，但也不能太流，之后往面板內(nèi)上鋪薄薄的一層面粉，拿起面團(tuán)開始往面板上摔，不斷地摔，直到面團(tuán)不粘手，這時(shí)候的面團(tuán)已經(jīng)起勁了，之容后用盆扣注面，醒10分鐘左右，就可以開始做你的油蔥餅了。本回答被提問者采納

怎么和面才勁道？好吃

要想和面有勁道，有三個(gè)竅門供你參考。1、和面要講究比例，面粉與水比例通常為來25:92、面里要加點(diǎn)食鹽3、和好面團(tuán)餳面，面餳20分鐘，時(shí)間長了面源會(huì)發(fā)，不勁道。時(shí)間短了面不好搟4、搟面的時(shí)候要搟平，薄面最好用玉米面 。5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米面做手搟面不容易亂zd湯，這樣面才更勁道。

特別要注意水的用量

烙餅的面怎么和面

直接清水和面，需要醒面做出來的才好吃。

主料：面粉150克

輔料：芝麻醬適量，鹽1勺，花百椒粉1勺，食用油適量

【烙餅】的做法

1、首先在一碗的面粉當(dāng)中加入適量的清水和成度光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘

2、然后在一個(gè)碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽和問一小勺的花椒粉，攪拌均勻

3、接著將醒發(fā)好的面分成六個(gè)大答小一樣的劑子

4、然后用搟面杖搟開，抹上芝麻醬

5、接著從一回邊卷起來

6、然后再從一頭盤起，全部做好后醒發(fā)十分鐘

7、接著用搟面杖搟一下

8、然后在平底鍋上刷上一層油，放入小餅煎至兩面金黃就可以了。

9、一道美味可口的烙餅就做答好了。

家庭做拉面怎么和面

用料：普通高筋面粉350克、百 水175克  、油適量 

做法

1，面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，把面團(tuán)平均分成兩份，揉圓揉扁。度

2，上下抹上油，放入盤子里。問

3，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

4，面板抹油，取一塊面餅，稍微答按一按，讓面餅厚度均勻。

5，用刀切成版均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時(shí)上下彈起來面條的中心點(diǎn)打在面板上，反復(fù)幾次抻拉彈起。

小貼士

面粉要求權(quán)品質(zhì)比較高，一般中低筋面粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質(zhì)較高的優(yōu)質(zhì)面粉。

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