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通常蛋白質(zhì)含量在51.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉顏色較深，有活性且光滑。高筋面粉在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。因?yàn)楦呓蠲娣壑谱鞯案夂苋菀灼鸾?，做出來的蛋糕并不松軟，食用口感較差。高筋面粉多用于松餅和奶油空心餅。
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通常蛋白質(zhì)含量在51.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉顏色較深，有活性且光滑。高筋面粉在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。因?yàn)楦呓蠲娣壑谱鞯案夂苋菀灼鸾?，做出來的蛋糕并不松軟，食用口感較差。高筋面粉多用于松餅和奶油空心餅。
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不一樣，生粉又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角制成，粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白，主要用于肉類原料的加工等，而淀粉大部分是用紅薯做的，當(dāng)然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用，另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。
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高筋面粉可以做蛋糕，但不建議使用高筋面粉做蛋糕，因?yàn)橐驗(yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量高，加水?dāng)嚢韬髸鼋睿ば?、韌性和延展性都很好，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合做吐司、面包、面條、披薩皮、千層酥等發(fā)酵的食品。
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