吃雞蛋好處

女?huà)z娘娘說(shuō)，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。其次人們認(rèn)為雞蛋圓圓溜溜，象征生活之，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，經(jīng)受疰夏的考驗(yàn)。立夏后，農(nóng)事開(kāi)始繁忙起來(lái)，人容易疲乏，吃雞蛋，是為了補(bǔ)充體力。

北京大學(xué)口腔醫(yī)院絲瓜可與雞蛋一起炒著吃，注意適量：1. 絲瓜和雞蛋均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分：絲瓜含有胡蘿卜素、膳食纖維等，雞蛋含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。2. 營(yíng)養(yǎng)成分不沖突，適量食用有益處：絲瓜和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分不沖突，適量食用有助于促進(jìn)消化、保護(hù)肝臟等。3. 注意不要過(guò)量：過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，可能會(huì)使體重上漲。4. 挑選絲瓜時(shí)要注意：選擇顏色嫩綠的絲瓜，以免變質(zhì)引發(fā)腸胃不適。

做好喝的絲瓜湯首先要將絲瓜刨皮切成片，然后把雞蛋打入碗中加鹽攪散，大蒜切碎以及蔥切段，接著鍋里加勺油燒熱，倒入大蒜和絲瓜翻炒，絲瓜變軟后，加入適量水煮開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火倒入雞蛋，最后用鍋鏟將雞蛋劃成小塊，加入雞精和蔥花即可出鍋食用。

貯存空氣：在蛋殼上約有7000多個(gè)肉眼看不見(jiàn)的小孔，大多分布在氣室附近，外面的空氣通過(guò)小孔進(jìn)入雞蛋殼內(nèi)，并貯存在氣室里，供未出殼的小雞呼吸。保護(hù)蛋殼：在外界溫度的影響下，蛋液的體積會(huì)出現(xiàn)熱脹冷縮的現(xiàn)象。氣室在蛋液的體積增大時(shí)可以保護(hù)蛋殼不被脹破。

不是不要吃，是不要吃太多。蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等微量成分。健身者多攝取蛋白質(zhì)而避免脂肪，補(bǔ)充蛋白質(zhì)每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，不健身也應(yīng)這樣。蛋黃一定要吃，它含有豐富的卵磷脂，是大腦必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

雞蛋里的蛋白質(zhì)一旦受熱后就容易變性，也就是其結(jié)構(gòu)容易受到破壞，而變性的蛋白質(zhì)會(huì)分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素，在煮雞蛋的過(guò)程中，硫元素很容易從蛋白質(zhì)中解脫出來(lái)，形成硫化氫，當(dāng)硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時(shí)，就會(huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵，導(dǎo)致蛋黃變黑。

蛋黃變綠不能吃了，因?yàn)榈包S變綠過(guò)分加熱導(dǎo)致的，然后蛋白質(zhì)里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，從而產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，變成了灰綠色，對(duì)人體雖然無(wú)害，但是口感與色澤都比較差，建議還是不要食用。